影音版：https://youtu.be/cF-W6zih1pU 网志版：https://reurl.cc/EXmrmR ★此面团比较湿黏， 因此在第一次发酵滚圆前， 可先在双手和刮板上抹食用油，会比较好滚圆， 接着发酵完成取出时，再用手粉防沾黏。 家里的烤箱【晶工 JK-7450】， 上火烤温偏弱，烤色不均 所以通常我会全程顾炉 我先用180℃ 烤约20分钟 发现左右两边较快上色 盖了张烘焙纸在左右两边 然後再烤约15分钟 烤後发现中间那四条没有很明显色泽所以我把上火转200℃ 烤盘移到上层烤至满意色泽後出炉 影片中的温度是偏大部分家庭的烤温平均值 但每台烤箱温度不一 需依自家烤箱温度与时间做些微的调整 Q：要如何知道面包是否已熟？ A：烤焙完成，可轻捏面包左右两侧，如快速回弹代表已熟。 PS：网路很多方法测量，但我使用最简单的方法， 也是N年前我去上课时，讲师告知的小诀窍 面团材料： 高筋面粉 250g 低筋面粉 30g 砂糖 25g 奶粉 25g 盐 3g 鸡蛋 50g/1颗 水 155g 快发乾酵母 3g 无盐奶油 25g 内馅材料： 洋葱末 120g 玉米粒 100g 鲔鱼罐头 140g 起司片 6片 莫扎瑞拉乳酪丝 105g 调味料： 美乃滋 50g 黑胡椒粒 1/2小匙 香蒜粒 1/2小匙(可省略) 盐 1/8小匙 表层装饰： 鸡蛋液 25g 白芝麻 1大匙 https://imgur.com/AVtHEYY https://imgur.com/Ek7Ntg7 https://imgur.com/gY3ut6G 做法： 1. 容器里放入高筋面粉、低筋面粉、 砂糖、盐、奶粉、酵母粉、鸡蛋和水，先用筷子搅拌成团 再用搅拌机或用手揉到光滑可略为拉出厚膜的状态 2. 接着加入奶油继续用搅拌机或用手揉到可拉出薄膜 这样面团就完成了 将面团滚圆，放入盆内盖上盖子 放在温暖潮湿的环境发酵1个小时 3. 洋葱切末备用 鲔鱼罐头放入沥网中，用汤匙挤压沥乾油水，并将鲔鱼捣碎备用 玉米粒用厨房纸巾吸乾水份备用 4. 取出发酵好的面团，手指沾上面粉，从面团中央戳到底， 如果不会回弹代表发酵完成 5. 均分成6等份，一一滚圆静置醒发15分钟 6. 在内馅里加入香蒜粒、黑胡椒、盐、美乃滋拌匀备用 7. 取出一个面团 用杆面棍从中间压扁 分别朝左右两边杆成薄片 8. 依序放入起司片、乳酪丝、鲔鱼馅 9. 接着依照影片手法捏紧收口，洒少许面粉防沾黏，放入烤盘 10. 我的烤盘比较小 所以我在面包卷中间放一张烘焙纸防止互相沾黏 放入温暖潮湿环境，发酵40分钟 烤箱事先预热180℃，10分钟 11. 烤箱事先预热180℃，10分钟 接着抹上鸡蛋液、洒上白芝麻 12. 放入烤箱180℃，烤约25分钟後，将中间分层的纸去除 13. 继续入烤箱烤约10分钟 出炉时，在桌面敲一下 将面包放在置凉架置凉即可食用～ 14. 赶紧动手试试，虽然麻烦了点 但是真的很好吃^.^ --

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