作者FfMusic (夹脚拖音乐)
看板baking
标题[问题] 派皮好脆弱
时间Sun Sep 5 16:35:24 2021
1.问题叙述/食谱配方:
事情是这样的 之前同事烤了一批饼乾上色过深无法拿来卖 於是突发其想的把那些饼乾拿
来做成派皮（饼乾的油粉比是80:100克）
把饼乾（130克）敲碎後混入60克的奶油，虽然有成形但很容易碎，有没有什麽方式可以
让派皮坚固一点呢？
2.相关图片:
https://i.imgur.com/kGWbKbj.jpg
https://i.imgur.com/sCpcsdw.jpg
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1F：推 Celestine: 饼乾底的派皮我一般只会当作底部 不会180.217.4.38 09/05 17:55
2F：→ Celestine: 当侧边支撑的欸180.217.4.38 09/05 17:55
我本来也打算做甜的是同事说要吃咸的
3F：→ juju6326: 你这是咸派吗？液体量高用饼乾底本来就118.169.46.174 09/05 19:04
4F：→ juju6326: 会软118.169.46.174 09/05 19:04
我液体量很少，主要是墙壁本来就没有很坚固
※ 编辑: FfMusic (101.9.40.156 台湾), 09/07/2021 13:34:38
5F：→ GirlInBlack: 原本饼乾的油比例就很高了,我会混少24.170.73.155 09/10 04:39
6F：→ GirlInBlack: 一点奶油耶.另外入馅之前派皮先烤过24.170.73.155 09/10 04:39
7F：→ GirlInBlack: 会比较坚固也比较香.小心不要再烤焦24.170.73.155 09/10 04:40
有哦我有先烤过然後再塑形 奶油的比例则是之前看过的食谱换算的 可能要再调一下我也
觉得多了
※ 编辑: FfMusic (49.216.186.120 台湾), 09/11/2021 00:52:04
8F：→ GirlInBlack: 我是塑形後才烤耶,拷後再塑型感觉结162.210.195.165 09/12 06:59
9F：→ GirlInBlack: 构又被破坏了162.210.195.165 09/12 07:00
10F：推 hamuguava: 饼乾加奶油加热即融化塌陷，所以这种做223.138.214.165 09/14 22:20
11F：→ hamuguava: 法建议用在於要冰的成品因为奶油冰完会223.138.214.165 09/14 22:20
12F：→ hamuguava: 硬才会成型223.138.214.165 09/14 22:20
谢谢回覆，我再试试看
※ 编辑: FfMusic (101.9.250.60 台湾), 09/18/2021 02:07:06