作者yunixxx (yun)
看板baking
标题[问题] 如何判断可丽露烤好了
时间Wed Jun 23 22:12:53 2021
第一次做可丽露，从头到尾在烤箱旁边看还是烤坏了…先上成品图
https://i.imgur.com/vqOynHn.jpg
https://i.imgur.com/CxfWfDK.jpg
食谱跟配方是照着这个做的：
https://www.gomaji.com/blog/%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%9c%b2/
牛奶400ml
奶油40g
香草荚1根
高筋面粉85g
糖粉140g
盐1小匙
莱姆酒60ml
烤箱是好先生的烤箱，膜具是CHEFMADE的不沾膜
依照食谱的温度，先用230度烤15分钟，再用210度烤了约30分钟就开始闻到焦味，但是可
丽露的底看起来没有上色。
临时查了其他食谱以後把温度调到170度继续烤了20分钟，底部依然没有上色，持续发出
焦味。
把可丽露倒出来看，发现看起来烤过头了，吃起来也有焦味。
查了一下其他食谱，觉得问题应该是温度太高。但是想请教一下，底部不会上色是正常的
吗？
这样子如果在烤箱旁边看，要如何判断是否烤好了呢？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.254.49.98 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1624457575.A.E45.html
1F：推 bovobago000: 可以中途倒出来看烤色（至少30分钟以61.64.25.117 06/23 23:48
2F：→ bovobago000: 上比较适合）61.64.25.117 06/23 23:48
请问如果倒出来看发现还没好，要在塞回烤模继续烤吗？或者有定型的话直接放会烤箱就
可以了呢？
3F：→ amoroe13: 我也是用好先生和学厨的组合，温度都开61.230.87.141 06/24 03:55
4F：→ amoroe13: 到最高烤，没有烧焦过耶61.230.87.141 06/24 03:55
5F：→ amoroe13: 你每一颗的底部颜色都差这麽多吗61.230.87.141 06/24 03:56
6F：→ amoroe13: 我会看边缘的颜色，差不多到深褐色，也61.230.87.141 06/24 04:02
7F：→ amoroe13: 定型不会乱长的时候就拉出来看看61.230.87.141 06/24 04:02
每一颗的底部都是这样，我在想会不会是烤盘太接近下火的关系
https://i.imgur.com/3Edu7nK.jpg
https://i.imgur.com/Td5HFl2.jpg
※ 编辑: yunixxx (111.254.49.165 台湾), 06/24/2021 09:43:23
8F：→ cobal: 这种情况你第一个要想到的是调整下火吧 1.169.30.232 06/24 10:39
9F：→ cobal: 温度才是你可以调整的,位置尽量放最下层 1.169.30.232 06/24 10:45
10F：→ cobal: 因为学习怎麽调整温度才是长久之策 1.169.30.232 06/24 10:45
11F：→ suweiQQ: 我只担心你这批会不会被人吃到 120.115.22.85 06/24 10:48
12F：→ amoroe13: 我是用烤盘放在最下层 61.230.87.141 06/24 10:58
13F：→ amoroe13: 下到上顺序：下均匀板-浅烤盘-可丽露模 61.230.87.141 06/24 10:58
14F：→ amoroe13: 然後上均匀板可以拿掉了，他没有用 61.230.87.141 06/24 10:59
15F：推 sheling77: 换模比较快，学厨蓄热不够好，而且耗损 223.138.104.3 06/26 01:29
16F：→ sheling77: 超快，前几次会成功，後面失败率会越来 223.138.104.3 06/26 01:29
17F：→ sheling77: 越高，不好的模顶部白头凹陷很正常，我 223.138.104.3 06/26 01:30
18F：→ sheling77: 用霜鸟也这样，同样配方跟烤温换好一点 223.138.104.3 06/26 01:30
19F：→ sheling77: 的不沾模就没这些问题了，丢掉过10几片 223.138.104.3 06/26 01:30
20F：→ sheling77: 学厨还有一堆霜鸟的朋友开导我的，换成 223.138.104.3 06/26 01:30
21F：→ sheling77: 别的模稳定成功後我的学厨跟霜鸟都丢了 223.138.104.3 06/26 01:30
22F：→ pocky33: 我学厨的成功率超高 完全没问题.. 111.248.13.155 06/30 07:43
23F：推 sheling77: 楼上你可以再多使用几次观察看看，因为 42.77.149.223 07/01 13:35
24F：→ sheling77: 我朋友是卖可丽露的，每天出炉至少百颗 42.77.149.223 07/01 13:35
25F：→ sheling77: ，就是他用了10几片都丢掉才给我这个结 42.77.149.223 07/01 13:35
26F：→ sheling77: 论，而且它有个很大的缺点是不能空烧， 42.77.149.223 07/01 13:35
27F：→ sheling77: 所以量要每次都抓好12颗，有空烧过的那 42.77.149.223 07/01 13:35
28F：→ sheling77: 几个洞很快就GG了QQ 42.77.149.223 07/01 13:35
29F：推 Erie: 可以请教楼上有推荐哪一个不沾模吗？118.166.192.130 07/04 00:45
30F：推 sheling77: 我推巧手或三能SN6503，两者成功率都很 42.77.149.223 07/04 17:12
31F：→ sheling77: 高，但後者密度高蓄热更好，烤出来均匀 42.77.149.223 07/04 17:12
32F：→ sheling77: 度跟棱角也比较美，只是前者的不沾内层 42.77.149.223 07/04 17:12
33F：→ sheling77: 适合懒人，不太需要照顾、耗损也很低， 42.77.149.223 07/04 17:12
34F：→ sheling77: 後者烤几次後需要上奶油>加热>擦乾净重 42.77.149.223 07/04 17:12
35F：→ sheling77: 复两次养模 42.77.149.223 07/04 17:12
36F：推 rolla1116: 请问she大你三能的模是温度多少烤多久 118.169.79.60 07/05 02:20
37F：→ rolla1116: 养模呢？最近弃学厨和双鸟模投入三能 118.169.79.60 07/05 02:20
38F：→ rolla1116: 单模怀抱，烤出来成品超级满意！ 只是 118.169.79.60 07/05 02:20
39F：→ rolla1116: 网路上找不太到要怎麽养模，超怕一不小 118.169.79.60 07/05 02:20
40F：→ rolla1116: 心又烤坏它们了... 118.169.79.60 07/05 02:20
41F：推 rolla1116: btw学X模前几次真的好用，但我有算过连 118.169.79.60 07/05 02:21
42F：→ rolla1116: 续烤10次以上後就会开始底部澎起来，然 118.169.79.60 07/05 02:21
43F：→ rolla1116: 後越烤乐失败打击自己的信心（丢了差 118.169.79.60 07/05 02:21
44F：→ rolla1116: 不多有五个模了）XD 118.169.79.60 07/05 02:21