作者mb12339 (捏泥巴)
看板baking
标题[问题] 可丽露 内部湿湿的
时间Mon Jun 14 19:32:48 2021
问题：
一开始照着别人方式烤温去烤，想说可能烤箱温度不够一直没上色，所以有先用上下火加
热功能，後来才改成旋风。
烤完放凉後虽然外层有脆但内部还是湿的，
请问要如何烤才能像版上大大们烤出很多蜂巢又不会太湿？
想问如果再把成品的可丽露装回去回烤有可能内部会变乾熟一点吗(;_;)
食谱配方：
牛奶500g
香草籽些许
低筋面粉125g
全蛋1颗
蛋黄2颗
兰姆酒30g
盐巴些许
白砂糖150g
无盐奶油40g
烤箱国际牌3801
350ml牛奶加热>将香草籽跟奶油加入(一起加热)>稍沸腾(微冒泡)就关火>包保鲜膜静置
将面粉分次(2次)加入牛奶150ml中拌匀(看不到颗粒)
将全蛋*1、蛋黄*2拌匀>加入砂糖
将香草牛奶加入面糊拌匀(边到边搅拌)>再加入蛋液拌匀>加酒>加盐
包保鲜膜冷藏36小时
恢复常温有流动性时过筛
烤箱预热230度20分钟
涂薄薄一层奶油在模具内>冷藏
倒入模具8分满
进烤箱230度 约40-50分钟
面糊变咖啡色时改190度加旋风功能约烤40-50分
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/wgVzfv8.jpg
https://i.imgur.com/fKyW91C.jpg
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1F：推 stellaer: 这样正常喔~内馅就是要像卡士达酱那样218.161.102.62 06/15 10:14
2F：→ amoroe13: 可丽露内部本来就是软Q湿润的61.230.43.138 06/15 10:30
谢谢大大们，但希望内部再乾一点Q_Q
3F：推 morgan6tin: 借问一下，所以内部有一半都膏状湿 223.138.52.4 06/15 15:06
4F：→ morgan6tin: 润是正常的吗？223.138.52.4 06/15 15:06
5F：→ GirlInBlack: 膏状会黏手的话是没熟吧24.170.73.155 06/15 22:07
6F：→ susihoja: 再加一颗全蛋试试。
123.193.6.23 06/17 00:17
好的，下次我来试试看
7F：推 leko: 我家有跟你一样的盘子！XD27.246.228.192 06/17 04:13
小王子赞赞！xD
8F：推 enjoyfafa: 想问一下，这个皮是脆的吗?前天烤了一219.70.135.44 06/17 14:09
9F：→ enjoyfafa: 批内部结构也是类似这样，然後皮不脆。219.70.135.44 06/17 14:10
10F：→ enjoyfafa: 昨天又烤了一批结构就比较没有那麽大陀219.70.135.44 06/17 14:10
→ enjoyfafa: 黏在一起状况，皮也比较脆。
219.70.135.44 06/17 14:11
我的是烤完放凉，皮脆但有几颗内部像照片那样，只有1.2颗蜂巢状明显。内部则是有定
型不会黏成一坨但微湿。想再乾一点，却不知有什麽方法T_T
11F：→ cobal: 刚烤完1小时内皮是脆的,之後就看空气湿度1.169.26.148 06/17 14:29
※ 编辑: mb12339 (223.136.94.105 台湾), 06/22/2021 01:14:32