图文好读版：https://ladymoko.com/chocolate-banana-tart/ 文字版： https://imgur.com/a/7ZGOUbM 法式甜点Chocolate Banana Tart 香蕉乳酪浓巧克力甘纳许塔食谱推荐，这次做的是大人味的兰姆黑巧克力搭配，巧克力塔皮（分享捏塔皮/塔皮入模的手法方式），配上兰姆香蕉奶油乳酪内馅与浓郁丝绸生巧克力内馅，实在是太好吃了啦！加上防水层的塔皮，保存更久，更不容易内馅的湿气而影响塔皮的脆度，分享各种制作塔的心得与手法。 Chocolate Banana Tart 香蕉乳酪浓巧克力甘纳许塔 Recipe食谱（4~6* 7cm or 8cm ） （La pâte sucrée au chocolat 巧克力甜塔皮）可做6~7个塔 8 cm 的圆形塔或 7cm 的爱心塔 Butter 无盐奶油 73g Sugar powder 糖粉 50g Egg 蛋 40g Amande powder 杏仁粉 20g Flour 低筋面粉 150g Cacao powder 无糖可可粉 20g Sel 盐 1g （Dorure 塔皮防水层）可省略 Egg Yolk 蛋黄 20g ＋Heavy Cream 鲜奶油 5g （Ganache Chocolat noir 黑巧克力甘纳许） Heavy Cream 鲜奶油 120g Glucose 葡萄糖浆 20g Black Chocolate 黑巧克力 100g Butter 无盐奶油 20g （Rum Banana Cream Cheese兰姆香蕉奶油乳酪） Banana 香蕉 100g（约一根） Cream Cheese 奶油乳酪 85g Sugar 砂糖 20g Rum 兰姆酒 10g 毛毛小撇步：建议制作顺序：塔皮面团 -> 兰姆香蕉奶油乳酪 -> 生巧克力 -> 烤塔皮 -> 组合 La pâte sucrée au chocolat 巧克力甜塔皮 烘烤时间与温度（依自家烤箱性能不同自行做调整） 160°C 15 minutes 分钟 ＋（上防水层後）160°C 15 minutes 分钟 La pâte sucrée au chocolat 巧克力甜塔皮 How to 作法 1. 将奶油与糖一起打至呈现羽毛状後，加入蛋，搅拌均匀。 2. 加入盐、杏仁粉，过筛面粉和可可粉。 3. 稍微搅拌後，最後用手揉捏成团，避免过度搅拌。 4. 将面团包上保鲜膜并擀扁，放冰箱冷藏至少一小时後再操作。 毛毛小撇步：看到有chef说放冷冻半小时，但毛毛觉得冷冻拿出来後会有段时间很硬，需要多些力气才能擀开。 5. 冷藏休息完毕，取出面团，擀平至厚度约0.5公分。 6. 先用模具压出底部。 7. 再切成长条状。 毛毛小撇步：毛毛试了几种入模的方式，（1）条状紧贴模具後，修掉上面多余的塔皮，在把底部塞进去，但因为太大塞不进去，只好再切修小一点，塞进去後再将塔皮整型互相紧黏。（2）条状塔皮紧贴模具後，放到底部的塔皮上压下去，最後修掉上面多余的塔皮。 个人觉得（2）做出来的塔皮最美，当然还有很多入模的方式，欢迎分享！主要是自己习惯就好。 8. 塔皮捏好後，底部戳洞洞。 9. 将塔皮冷冻至少一个小时。 10. 用160°C 烘烤 15 minutes 分钟。 11. 取出，涂上防水层，再用160°C 继续烤 15 minutes 分钟。 毛毛小撇步：这步骤可以省略，直接160°C 烘烤25~30分钟。 12. 出炉後马上脱模，放在网架上放凉。 Rum Banana Cream Cheese兰姆香蕉奶油乳酪 How to 作法 1. 取一根香蕉，用叉子稍微压成小块。 2. 加入室温软化的奶油乳酪、兰姆酒、砂糖，用打蛋器搅拌均匀 3. 完成後装入挤花袋，放到冷冻库，然後我们来制作生巧克力。 Ganache Chocolat noir 黑巧克力甘纳许 How to 作法 1. 将鲜奶油和葡萄糖浆一起加热是滚沸。 https://imgur.com/a/yaCb7Er 2. 倒入巧克力中，静置一分种，再用打蛋器或刮刀轻轻搅拌。 3. 趁热加入室温软化的奶油，用刮刀搅拌是均匀、无颗粒、发亮。 4. 装入挤花袋，放入冰箱冷藏至少半小时。 做好的生巧克力内馅会呈现这样发亮、丝绸的状态，一开始混合鲜奶油和巧克力的时候会出现油水分离的状态，看起来油腻腻的很母汤，毛毛用刮刀用力的搅拌搅拌，最後就出现了这样丝滑亮丽的样子了。 https://imgur.com/a/5nAbzvN 如果真的油水分离严重，可以加入少量的冰鲜奶油继续搅拌，或是用均质搅拌器帮忙。 Chocolate Banana Tart 香蕉乳酪浓巧克力甘纳许塔 组合 Assemble 1. 完全放凉的塔皮。 2. 加入一半高度的香蕉乳酪。 毛毛小撇步：香蕉乳酪如果很液态，建议入模後，冷冻半小时再填入生巧克力 3. 挤花生巧克力。 4. 个人觉得爱心挤得太丑，所以将爱心的生巧克力抹平，然後洒上厚厚的巧克力粉，大家自由发挥罗！ 冰过隔天更好吃。 这次的塔皮捏得很满意，继续努力。 这个生巧克力内馅食谱好浓郁又化口，使用黑巧克力完全不甜腻，好好吃！ 是大人味的甜点，浓郁的巧克力内馅配上浓厚的兰姆酒香蕉cream cheese，真是太～好吃了！ 爱心版本，上面的白色小爱心是用多余的兰姆香蕉乳酪做的。 这个食谱的塔皮大概可以做6个塔。 而生巧克力内馅大概4～5个差不多，兰姆香蕉乳酪差不多6个至少。 非常非常喜欢这次的食谱，推荐分享给大家！ --

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