各位好，手做面包和土司已经有好一段时日， 一直以来都是以日本系的面粉与食谱制作， 但日本面粉价格不低，产地和品牌又五花八门， 实在很难每一样都试过，资本不够，自己也都只买1公斤150以内的面粉， 因此想和大家讨论看看各种日本面粉的使用心得。 以及大家喜爱的口袋名单和推荐的面粉为何？ 小弟先分享几个自己使用的面粉： 1、日清山茶花： 这一支是我的万用面粉，总之只要该面包调性不明， 或是要送人的基本面包，我都用这一支去处理， 其实这面粉也是大部分面包店在用的基本款： 价格：便宜 优点：平衡 2、日清特级山茶花： 原本以为会和上一支风味不同，但感觉基调也差不多， 但筋性较够，面包比一般山茶花有咬劲。 价格：中等 优点：平衡带咬劲 3、昭和霓虹： 这面粉是我做土司的专用粉，做出来土司很有弹性， 但又不失柔软，不用加什麽配料其麦香就相当够， 价格又亲民，是我一定会备的粉，面包店的土司好像也很多用这只。 价格：便宜 优点：未调味时香气足，有弹性 4、日本制粉老鹰： 其实这只我觉得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出来， 算是基本款面包我依缺货情况交替使用的面粉，但他面团打起来比山茶花结实。 价格：中等 优点：平衡 5、日本制粉凯萨琳： 这只不用讲，流泪土司红的，但他的确有特色， 这只含水量可以高一些，依照食谱打面团会很硬， 烤土司最大的特色是表皮会有些许酥脆， 但价格稍贵，想念他的口感时会买。 价格：中上 优点：做土司的酥脆表皮 6、日本制粉梦之力： 这只梦之力算价格亲民的梦之力， 但小弟很惭愧的是......我弄了两三批还是掌握不到他的特性， 感觉应该是很厉害的粉，但我不会用。 价格：中上 优点：不明，小弟手残无法发挥他的优点 7、日本制粉阿瓦隆： 偶尔买过一次，结果立即爱上， 阿瓦隆在最後发酵力很足，可以做出很有膨胀感的面包， 口感相当松软，我最喜欢用在盐可颂和红豆面包。 价格：中等 优点：最终发酵弹性十足 8、鸟越制粉纯芯： 这只粉优点很明显，打出来的面团好软， 如果喜欢松软口感的话，纯芯就是很不错的选择， 但是香气我觉得霓虹比较明显，应该说鸟越的粉香气都不是很浓郁取向。 价格：中等 优点：十分松软的口感 9、鸟越制粉哥磨： 这只粉我也是抓不太到他的特色是什麽，买过一次就没买了， 口感介於老鹰和纯芯，香气就不是很明显，买他我会宁愿买纯芯， 可能喜欢淡雅一点风味的人会喜欢，但我看面包店都有用这只， 只是用法我不太清楚。 价格：中等 优点：不符合自己的喜好，尚未发觉。 10、太阳制粉面包职人： 说是为野上特地调配的，但是因为我的设备和功夫远远不及野上， 所以并不觉得这只粉有非常独到之处，不过他算便宜啦， 相较之下我觉得山茶花、霓虹、阿瓦隆还比较好用， 但据野上的食谱，我发现这只也是万用粉，不过面包店好像不常用？ 价格：便宜 优点：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在 11、日本制粉拿破仑 这是我做可颂专用的，会跟T55面粉混在一起， 毕竟正统法国面包口感还是吃不太惯，调和之後可以变成咬得断的可颂。 价格：中等 优点：可调和法国粉的咬劲，但面团变黏手，也会降低麦香味。 想徵求的心得： 帆船、丰韵、皇冠、芳醇、春风、王门、小兔子系列、熊本熊系列 请不论赐教，感恩。 --

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