作者wayne880805 (bd)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕结构松散 内部颜色深
时间Thu Sep 3 18:04:08 2020
https://i.imgur.com/FYgneHx.jpg
https://i.imgur.com/f7V9a4u.jpg
这次的材料（g)：
低筋面粉60
杏仁粉20
冲泡式含糖抹茶粉20
全蛋一颗（约55）
发酵奶油100
上白糖45
牛奶10ml
我是烘焙方面的新手
大概从8月初才开始接触磅蛋糕这一块
前面约有试做5次左右成功失败差不多一半一半
这一次第一次添加了杏仁粉
然後顺序是：奶油-糖-蛋-全部粉 -牛奶
这一次的蛋退冰没有很久
所以在加入的时候还是偏冷的
但是在乳化过程也没有油水分离
混合物相较前几次有较稀和湿润的感觉
当下认为没什麽大碍就直接加入了面粉
整个搅拌过後个人看起来是一个蛮正常的状态
（浓稠的感觉）
之後又再加入了牛奶（想说吃起来会较为湿润）
进入烤箱时有预热
然後温度设定上火160 下火170 烤30分钟
出来之後成品就和照片一样
但是切下去明显感受到蛋糕体松散的情形
以及内部颜色偏深 中间部分吃起来像粿一样
请问板上的高手们可以帮我看看是哪边有问题吗
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.16.71 (台湾)
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1F：→ wayne880805: 加完牛奶之後 我有拌入市售的布朗尼 101.10.16.71 09/03 18:05
2F：→ wayne880805: 进去 所以有黑黑一块一块的 101.10.16.71 09/03 18:05
3F：→ hsiao28: 找一个有泡打粉的食谱，然後不要凭着自己 49.216.62.163 09/03 18:07
4F：→ hsiao28: 的感觉乱加东西 49.216.62.163 09/03 18:07
5F：→ wayne880805: 食谱看过很多了 但是想要了解这一次 101.10.16.71 09/03 18:13
6F：→ wayne880805: 哪些步骤出错 才能进步啊 101.10.16.71 09/03 18:13
7F：推 jeff021044: 磅蛋糕不是 油面粉蛋糖1：1：1：1吗， 36.236.141.202 09/03 18:21
8F：→ jeff021044: 是不是蛋跟糖太少？ 36.236.141.202 09/03 18:21
9F：→ wayne880805: 之前试过1:1:1:1的 但是超甜 所以第 101.10.16.71 09/03 18:27
10F：→ wayne880805: 二次以後就把它减少了 101.10.16.71 09/03 18:27
11F：→ wayne880805: 然後蛋之前都是只用一颗但是有成功的 101.10.16.71 09/03 18:27
12F：→ wayne880805: 不确定这样是正不正常的 101.10.16.71 09/03 18:28
13F：→ neveneve: 奶油打得够发吗？ 59.125.97.40 09/03 19:00
14F：→ kaokaocathy: 你加了很多东西，很难指出是哪个地180.217.136.156 09/03 19:03
15F：→ kaokaocathy: 方出问题，再说你原本也不是一定成功180.217.136.156 09/03 19:03
16F：推 ddyyii: 你食谱改太多了。在我看来，油糖没充分打 27.246.103.83 09/03 19:11
17F：→ ddyyii: 发，蛋量太少，蛋的乳化不足，加了粉後搅 27.246.103.83 09/03 19:11
18F：→ ddyyii: 拌出筋 都有可能 27.246.103.83 09/03 19:11
19F：→ antiknocking: 这不是磅蛋糕食谱吧 49.216.27.56 09/03 19:16
20F：→ antiknocking: 蛋的比例太少、减糖也减掉太多了 49.216.27.56 09/03 19:17
21F：→ wayne880805: 感谢各位的建议 我会再多尝试的 49.216.134.164 09/03 19:19
22F：→ peacemoon: 痾...这配方怎麽来的？？？ 1.200.196.249 09/03 19:45
23F：→ peacemoon: 通篇自我感觉没发现吗？ 1.200.196.249 09/03 19:47
24F：推 yui2307: 怎麽不先做有泡打粉的食谱 61.228.90.197 09/03 20:23
25F：嘘 JUNOCARE: 新手最常见错误 自己发明与调整食谱 59.115.96.30 09/03 20:35
26F：→ Kukuxumusu: 建议先做回觉得成功那个原本食谱...然 146.90.247.247 09/03 20:54
27F：→ Kukuxumusu: 後从那个做为标准 以每次10-20克开始 146.90.247.247 09/03 20:54
28F：→ Kukuxumusu: 减糖实验 而不是到处捡各种食谱 却拿 146.90.247.247 09/03 20:54
29F：→ Kukuxumusu: 前一个食谱的改法套到下一个食谱 别说 146.90.247.247 09/03 20:54
30F：→ Kukuxumusu: 新手 我常常在做 第一次看到的食谱也 146.90.247.247 09/03 20:54
31F：→ Kukuxumusu: 是先照做 再阅读讨论研究更改 不会拿 146.90.247.247 09/03 20:54
32F：→ Kukuxumusu: 明朝的剑斩清朝的官 146.90.247.247 09/03 20:54
33F：推 mangomuachee: 想要口感湿润是增加糖不是液体喔～ 49.216.135.48 09/03 21:19
34F：→ nicefish: 食谱很另类，不能找正常的做吗^^” 223.136.120.26 09/03 22:05
35F：推 bovobago000: 这食谱打蛋糕基本上没什麽不行但可220.136.119.209 09/03 22:31
36F：→ bovobago000: 能就不太算是磅蛋糕 如果真要加牛奶220.136.119.209 09/03 22:31
37F：→ bovobago000: 那把牛奶和蛋一起跟奶油乳化 牛奶220.136.119.209 09/03 22:31
38F：→ bovobago000: 後下比较容易造成成品出筋 如果要用220.136.119.209 09/03 22:31
39F：→ bovobago000: 没有泡打粉的配方 可以考虑改成全蛋220.136.119.209 09/03 22:31
40F：→ bovobago000: 打发的作法（但是但是蛋量至少增加一220.136.119.209 09/03 22:31
41F：→ bovobago000: 倍）220.136.119.209 09/03 22:31
42F：→ show1104: 基本上可以用蛋的量比做其它配方的调整 219.70.241.253 09/03 22:38
43F：→ show1104: 例如蛋重100(去壳)糖油粉就也都100 若想 219.70.241.253 09/03 22:39
44F：→ show1104: 减糖最多减20较不甜 若要加其它粉类口味 219.70.241.253 09/03 22:41
45F：→ show1104: 例如可可/抹茶/咖啡 则从粉里减掉再补入 219.70.241.253 09/03 22:42
46F：→ show1104: 这算是一般会使用也较稳方法 乱减则要靠 219.70.241.253 09/03 22:43
47F：→ show1104: 很优良或超厉害的技术 但也未必会成功 219.70.241.253 09/03 22:43
48F：→ GirlInBlack: 多加不需要的牛奶会比较像粿,不会比 24.162.222.27 09/03 23:34
49F：→ GirlInBlack: 较湿润。加杏仁粉颜色变深正常。 24.162.222.27 09/03 23:35
50F：嘘 latte2016: 很多烘焙老手都不敢乱改食谱了，你自己 49.216.49.115 09/04 00:51
51F：→ latte2016: 乱改食谱就表示你已经觉得自己很行了 49.216.49.115 09/04 00:51
52F：→ latte2016: 嘛，那何必再上来问呢？ 49.216.49.115 09/04 00:51
53F：→ wayne880805: 再次感谢各位大大的建议和指教 小弟 49.216.134.164 09/04 01:26
54F：→ wayne880805: 会采纳各位大大的方法去慢慢试的 看 49.216.134.164 09/04 01:26
55F：→ wayne880805: 来是我太过於急躁了 49.216.134.164 09/04 01:26
56F：推 sofisofi: 乱七八糟的食谱 光看就不会成功 1.172.84.136 09/04 17:03
57F：→ sofisofi: 找成功率高的基础食谱慢慢练功 1.172.84.136 09/04 17:04
58F：推 ChrisDavis: 等你把甜点的化学学好再来乱加223.137.214.147 09/06 03:27
59F：→ Junchoon: 看起来消泡或是没烤透223.141.182.218 09/06 19:22
60F：推 tcypost: 你这是玛芬食谱吧～而且搅打过度这样... 36.224.104.90 09/08 02:19
61F：推 roger0103: 上白糖又比一般砂糖更甜了 203.77.33.82 09/13 12:06
62F：→ roger0103: 有烘焙用抹茶粉的话也会比较好抓比例 203.77.33.82 09/13 12:06