作者gomidoli (大饼)
看板baking
标题[问题] 生巧克力请益
时间Sun May 17 15:29:56 2020
请问生巧克力上面浮了一层白白的
是我油水分离了吗
我硬是加了巧克力粉
口感是生巧克力但偏酸
是因为我用85%巧克力吗
另外因为食谱说用动物性鲜奶油
但我用日本四叶鲜奶油会有影响吗
因为好像不算纯动物性
以上问题感谢回答
https://i.imgur.com/Jt7km11.jpg
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1F：推 qeye000: 油水分离，可能调的温度太高了150.116.123.21 05/17 16:21
但我只有鲜奶油煮到70度倒入，原食谱还说煮到80度，这样有过高吗
※ 编辑: gomidoli (114.43.179.176 台湾), 05/17/2020 16:44:17
2F：推 cryy: 印象中巧克力58度後就会油水分离101.12.80.235 05/17 19:32
3F：推 BearLee: 问题应该是没有乳化完全，你原食谱的比例114.137.231.7 05/17 19:34
4F：→ BearLee: 对应的巧克力趴数是多少?114.137.231.7 05/17 19:34
5F：→ BearLee: 85%的巧克力含有的油脂比较多，如果原食114.137.231.7 05/17 19:37
6F：→ BearLee: 谱用的是低於85%那很有可能造成你换成85%114.137.231.7 05/17 19:37
7F：→ BearLee: 巧克力後食谱的水分太少所以无法乳化完全114.137.231.7 05/17 19:37
8F：→ BearLee: 才造成油水分离的情况114.137.231.7 05/17 19:37
是喔 那有可能原食谱是72%
https://i.imgur.com/NrKl4MW.jpg
※ 编辑: gomidoli (114.43.179.176 台湾), 05/17/2020 22:17:17
9F：→ chiaolin: 牛奶问题吧 应该不需要加这个 180.217.73.61 05/19 02:01
10F：→ chiaolin: 巧克力粉你是一起入锅？？ 180.217.73.61 05/19 02:19
11F：推 FLIGHT750124: 你有用打蛋器搅匀？用刮刀回花掉 180.217.119.60 05/20 22:41