大家好，新手发问，外行问题请见谅
是这样的，由於想弄蜂蜜蛋糕给一些老人家吃，上网有查了不少食谱，在六颗蛋的情况下是
参考的是Carol的
蛋白 6
蛋黄 6
砂糖 150g
牛奶 30cc
蜂蜜 60g
高粉 150g
170度10分钟，盖铝箔纸避免过度上色，150度50分钟
由於自己试吃觉得还可以，所以打算调整成更适合老人家的配方，并且多一点
蛋白 7
蛋黄 7
砂糖 88g
赤藻糖醇 88g
牛奶 35cc
蜂蜜 82g
高粉 105g
杏仁粉 70g
170度15分钟，盖铝箔纸避免过度结果还没出炉，在炉内，它的上层就下陷了。我用竹签试，是有熟的。
切开之後，有点分层，上层较淡，下层较深。虽然一样可以吃，闭着眼睛吃的话吃不出奇怪
http://i.imgur.com/xaCUr4A.jpg
我想到，最早用八颗蛋的食谱也有这种情况，但当时是我蛋没打发。这次我有明确地打到发
我的问题是：
一、我这是底火不足吗？但我用的烘烤微波炉（Panasonic BS603）没有分上下火。
二、若使用水浴法，会比较好吗？但我查到的，水浴法多是用来解决底火过强。
三、续上，水浴法有一定要把模泡在水里吗？还是没接触到水也可以？
四、赤藻糖醇会影响蛋白的泡性吗？
我也有检讨，会不会是杏仁粉比较重，导致沉下去
问题比较多，也很不专业，先谢谢大家看到这里。感谢
祝一切顺意
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.51.178.194 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1574232950.A.5BA.html
※ 编辑: scarletake (111.71.30.201 台湾), 11/20/2019 14:58:36
1F：推 acorgi: 觉得是杏仁粉问题 影响蛮大的180.217.200.49 11/20 19:48
2F：→ acorgi: 你的变化因素满多的 杏仁粉有油脂易消泡180.217.200.49 11/20 19:48
好的，应该是我太急，太小看这门技术，我先把杏仁粉还原，再试看看
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3F：推 acorgi: 觉得是杏仁粉问题 影响蛮大的 180.217.200.49 11/20 19:48
4F：→ acorgi: 你的变化因素满多的 杏仁粉有油脂易消泡180.217.200.49 11/20 19:48
好的，应该是我太急，太小看这门技术，我先把杏仁粉还原，再试看看
※ 编辑: scarletake (111.71.30.201 台湾), 11/20/2019 19:54:46
5F：→ amoroe13: 新手不要自己改食谱啊......网路上有很 36.237.144.160 11/20 20:45
6F：→ amoroe13: 多低醣配方，你直接找那种的操作比较安 36.237.144.160 11/20 20:45
7F：→ amoroe13: 全，材料毕竟也是钱吼～～～～ 36.237.144.160 11/20 20:45
※ 编辑: scarletake (111.71.30.201 台湾), 11/20/2019 21:25:41
※ 编辑: scarletake (111.71.30.201 台湾), 11/20/2019 21:29:19
※ 编辑: scarletake (111.71.30.201 台湾), 11/20/2019 22:26:41
8F：嘘 peacemoon: 请问您有清楚面粉和杏仁粉的性质吗？ 110.50.151.230 11/29 21:21
9F：→ peacemoon: 不要乱改配方已经讲N次了... 110.50.151.230 11/29 21:21
10F：→ peacemoon: 另外，杏仁粉含油脂在蜂蜜蛋糕常见正常 110.50.151.230 11/29 21:23
11F：→ peacemoon: 操作中不太会影响消泡 110.50.151.230 11/29 21:23
12F：→ peacemoon: 目前看来最大问题的确是杏仁粉没错。真 110.50.151.230 11/29 21:26
13F：→ peacemoon: 的想搞清楚为什麽的话，先告诉板友您会 110.50.151.230 11/29 21:26
14F：→ peacemoon: 这样改的理由吧！110.50.151.230 11/29 21:26
谢谢
後来不用杏仁粉就正常了
主要是希望老人家能多一点蛋白质，不过後来参考热量，好像也不特别健康
※ 编辑: scarletake (111.71.6.118 台湾), 11/30/2019 19:14:45