作者highway61 (Time's a goon)
看板baking
标题[问题] 关於焦化奶油的份量
时间Fri Sep 6 00:52:31 2019
其实这个问题已经深植在我心里很久
之前做玛德莲也需要做焦化奶油
关於份量我就很随便好像也没失败
例如 奶油100克
有时候加一百克焦化的奶油
有时候加由一百克奶油制成的焦化奶油
两者当然有份量的差别
而且搞不好因制作的人而异
不过没失败就不深究
最近想要做费南雪 觉得好像不能这样得过且过
请问 究竟食谱里的奶油需要制作成焦化奶油时
到底那个份量指的是成品还是固态奶油的重量
（虽然还没做）附上我参考Les sens ciel的抹茶费南雪食谱
蛋白 130g
糖 130g
杏仁粉 50g
低筋面粉 50g
泡打粉 2.5g
抹茶 4g
无盐奶油 110g
谢谢大家
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1F：→ LoveMia: 费南雪失败率低，我建议你可以焦化前110 122.116.71.204 09/06 21:38
2F：→ LoveMia: 和焦化後110都试试，看喜欢哪一种就留它 122.116.71.204 09/06 21:38
3F：→ LoveMia: 。一般直接写无盐奶油的话应该是焦化前 122.116.71.204 09/06 21:38
4F：→ LoveMia: 的重量。 122.116.71.204 09/06 21:38
5F：推 TeacherB: 我煮焦化奶油的经验是总重会掉20～25% 125.230.70.234 09/07 14:15
6F：→ TeacherB: 左右，看焦化程度。 125.230.70.234 09/07 14:15
7F：→ TeacherB: 所以它写无盐奶油应该不是指焦化奶油。 125.230.70.234 09/07 14:16