夏日午後若是来个烤布蕾那是再适合不过的了 成品：https://imgur.com/IjUfqLU 食谱改良自：Pierre Herme 独创糕点 制作过程：https://youtu.be/QMcKsFhDiPM 配方： 牛奶 100g / 伯爵茶茶包 2包 / 细砂糖 84g / 蛋黄 100g(5颗) / 鲜奶油 100g 烤焙温度：100度C 烤焙时间：45~50分钟 制作时间：3小时 步骤： 1. 牛奶煮小滚，边缘冒小泡泡後关火，放入茶包浸泡30分钟以上 https://imgur.com/F4Gac6f https://imgur.com/RQqV9RR https://imgur.com/dG53zYH 2. 浸泡的同时，烤箱预热100度C、备料 https://imgur.com/kpyZnYt 3. 牛奶重新煮小滚後关火 一方面是为了方便细砂糖溶解，一方面是提高面糊温度节省烤焙时间 4. 细砂糖倒入蛋黄後拌匀，接着加入鲜奶油拌匀，牛奶倒入拌匀 https://imgur.com/TqYS1pa https://imgur.com/2FN1n6R https://imgur.com/HnSy9Kg 这边要注意的是，牛奶温度较高，所以是一边倒入一边搅拌 避免蛋黄一不小心熟了变蛋花 5. 用勺子舀入模，再用火枪将气泡烤掉 https://imgur.com/SxVcPl1 https://imgur.com/imJYvTO https://imgur.com/8jMRAVI 6. 放入烤箱，烤约45~50分钟 https://imgur.com/BG2S2qV 7. 取出放凉约30分钟後，冷藏2小时 https://imgur.com/lM6v7oN 8. 从冰箱取出後洒上金砂糖(细砂糖也可)，用汤匙摊平(要小心)， 再用火枪以距离五公分烤出焦糖 https://imgur.com/2MUa60y https://imgur.com/zlfwp8t https://imgur.com/YZEF6rQ 9. 烤好後立即上桌 https://imgur.com/IjUfqLU 保存： 烤好(未上焦糖)的伯爵茶烤布蕾用保鲜膜包好可以冷藏约一周 若没包好隔绝空气，大约2~3天表面就会结硬皮&龟裂，影响口感 若已经上焦糖的烤布蕾则要马上吃掉，过1~2小时焦糖就会开始融解不脆了 整体来说不难，只是一些小细节要注意 祝大家烘焙愉快 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.137.126.191 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1566095890.A.431.html