分享一点小心得 一、饼乾考试(庄敬考场) 当天抽到猫舌和椰子饼乾，流程上先制作需要压延的椰子饼乾。 提醒大家~~庄敬的压延机不是很好用啊，调整刻度的扶杆会滑动，手必须握好扶杆，我就 是在最後压至0.2cm时 ，发现面团拉太长垂下去後，拿擀面棍去救面团 边操作压延，压好後觉得面团满薄的，一看刻度发现机器刻度滑动到0.15cm，当下真的欲 哭无泪!!! 我先把面团带回位置上准备压模，因为面团太薄，压模完要取下来的时候，面团薄到变形 ，心想，这麽薄又变形根本没办法制作交出去，此时我已无法等面团再次冰冻变硬，立刻 冲去压延机压到0.2cm带回位置上压模，因为面团被我压了两次，已不够硬，压模时很难 一次压断，我不断拿滚轮刀才有办法完全切断面团放至洞洞烤盘上，最後烤出来有些饼乾 起泡了，但考试规定是40片取25片评分，最後烤出来的饼乾拿25片评分是没问题的。(呼~ 真的好险) 猫舌的部分，我觉得庄敬的烤温偏高 第一盘烤出来上色很深 需要把下火调低 才能烤第二盘 另外我没有拿捏好挤出的饼乾大小 第一盘挤出来不是偏小就是偏大 赶紧在第二盘时修正手感 建议若不是这麽确定自己挤出来的大小时 可以先烤一盘看看 毕竟饼乾考试的时间满充裕的 有修正错误的时间 对於庄敬考场的心得是 1.烤温高要注意是否烤焦 2.压延机手把要握好 操作 不要像我一样事後补救的很辛苦~~ 二、西点蛋糕(职训局) 当天抽到巧克力戚风卷和5个柠檬布丁派 看考题就知道签运有多差 = = 职训局的烤温ok 但是在制作完巧克力戚风卷时 工作人员说 不能放在公用的出炉架上 要放烤箱下方 之前听朋友说烤箱下方会有温度高的问题 戚风卷容易破皮 建议大家放在自己位置上比较保险 另外在搅拌派馅时 我发现搅拌很久温度还是上不来 很怪 低头一看 发现瓦斯罐没了 所以火也没了 Gosh 什麽烂状况都给我碰上了~ 右手拿着打蛋器继续搅拌不停手 左手举高 向工作人员挥舞 工作人员一副不可置信地来查看瓦斯罐 不好意思地说"阿怎麽会这样..没瓦斯" 赶快帮我补充瓦斯罐，热度才正常 心得：考试难免会遇到突发状况，继续照着你的步骤不要慌乱就能稳稳过关。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 115.82.82.39 (台湾) ※ 编辑: aaaaaaabo (115.82.82.39 台湾), 06/24/2019 15:44:11