作者aaaaaaabo (小飞侠)
看板baking
标题[其他] 丙级西点蛋糕(职训局)、饼乾(庄敬)考照?6
时间Mon Jun 24 15:43:18 2019
分享一点小心得
一、饼乾考试(庄敬考场)
当天抽到猫舌和椰子饼乾,流程上先制作需要压延的椰子饼乾。
提醒大家~~庄敬的压延机不是很好用啊,调整刻度的扶杆会滑动,手必须握好扶杆,我就
是在最後压至0.2cm时 ,发现面团拉太长垂下去後,拿擀面棍去救面团
边操作压延,压好後觉得面团满薄的,一看刻度发现机器刻度滑动到0.15cm,当下真的欲
哭无泪!!!
我先把面团带回位置上准备压模,因为面团太薄,压模完要取下来的时候,面团薄到变形
,心想,这麽薄又变形根本没办法制作交出去,此时我已无法等面团再次冰冻变硬,立刻
冲去压延机压到0.2cm带回位置上压模,因为面团被我压了两次,已不够硬,压模时很难
一次压断,我不断拿滚轮刀才有办法完全切断面团放至洞洞烤盘上,最後烤出来有些饼乾
起泡了,但考试规定是40片取25片评分,最後烤出来的饼乾拿25片评分是没问题的。(呼~
真的好险)
猫舌的部分,我觉得庄敬的烤温偏高
第一盘烤出来上色很深 需要把下火调低 才能烤第二盘
另外我没有拿捏好挤出的饼乾大小 第一盘挤出来不是偏小就是偏大
赶紧在第二盘时修正手感
建议若不是这麽确定自己挤出来的大小时
可以先烤一盘看看
毕竟饼乾考试的时间满充裕的 有修正错误的时间
对於庄敬考场的心得是
1.烤温高要注意是否烤焦
2.压延机手把要握好 操作
不要像我一样事後补救的很辛苦~~
二、西点蛋糕(职训局)
当天抽到巧克力戚风卷和5个柠檬布丁派
看考题就知道签运有多差 = =
职训局的烤温ok
但是在制作完巧克力戚风卷时
工作人员说 不能放在公用的出炉架上 要放烤箱下方
之前听朋友说烤箱下方会有温度高的问题 戚风卷容易破皮
建议大家放在自己位置上比较保险
另外在搅拌派馅时
我发现搅拌很久温度还是上不来 很怪
低头一看 发现瓦斯罐没了 所以火也没了
Gosh 什麽烂状况都给我碰上了~
右手拿着打蛋器继续搅拌不停手 左手举高 向工作人员挥舞
工作人员一副不可置信地来查看瓦斯罐 不好意思地说"阿怎麽会这样..没瓦斯"
赶快帮我补充瓦斯罐,热度才正常
心得:考试难免会遇到突发状况,继续照着你的步骤不要慌乱就能稳稳过关。
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※ 编辑: aaaaaaabo (115.82.82.39 台湾), 06/24/2019 15:44:11
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