作者yayolovehyde (yayo)
看板baking
标题[问题] 12公分戚风
时间Sun Jan 13 16:22:16 2019
大家好，
我是用carol老师的八寸戚风蛋糕食谱减半，
然後把面糊加到12cm烤模中，
但是从来没有成功过。
https://i.imgur.com/8Stfbl7.jpg
https://i.imgur.com/YqBaOoI.jpg
https://i.imgur.com/yTbswmr.jpg
想请问大家这样是缩腰吗？
是什麽地方没有注意到才会这样呢？
蛋白霜有打到挺立、也没有过度搅打面糊，
在烤之前也有敲打让空气排出，
用一般8～6寸烤模就完全没有问题。
因为烤模很小没办法从高处倒下，
烤出来的蛋糕体也不绵密。
1.问题叙述/食谱配方：
a.
蛋黄面糊部份:
蛋黄5个,细砂糖20g,液体植物油40g,牛奶50g,
低筋面粉90g,香草酒1/2茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白5个,柠檬汁1茶匙(5cc),细砂糖60g
2.相关图片
(选择性检附)：
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.137.233.84
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1547367738.A.B00.html
1F：→ neveneve: 是不是倒面糊时包覆空气进去？因为不好101.14.162.53 01/13 17:56
2F：→ neveneve: 倒，一坨坨面糊中间就有了空洞？面糊装101.14.162.53 01/13 17:56
3F：→ neveneve: 进挤花袋里挤进模型看看呢？101.14.162.53 01/13 17:56
好喔我再试试看！谢谢你～
4F：→ meisterhaft: 入模後用筷子插进去绕一绕114.46.220.234 01/13 20:34
有试过，还有无限敲打，不过还是差不多QQ
5F：→ marykate: 我看食谱书，12公分烤模是用1颗蛋配方101.8.161.223 01/13 21:28
我也有用过一颗蛋的配方也是失败，味道也没有carol老师的好吃QQ
6F：→ latte2016: 你这是脱模没脱好吧？！101.8.133.18 01/14 00:30
7F：推 cbunsg: 脱模失败+1180.217.192.140 01/14 18:03
我是用牛排刀（？脱膜，可感觉破掉的地方中心也是空空的
8F：→ neveneve: 你这些凹进去的地方，模型上有没有蛋糕101.14.162.53 01/15 10:26
9F：→ neveneve: 黏着？101.14.162.53 01/15 10:26
没有QQ
※ 编辑: yayolovehyde (42.73.173.29), 01/15/2019 16:36:17
10F：→ latte2016: 你这单纯应该是脱模失败。蛋糕刚烤好 180.204.27.215 01/15 20:49
11F：→ latte2016: 时是很柔软的，加上这是戚风，蛋糕体 180.204.27.215 01/15 20:49
12F：→ latte2016: 更加柔软，所以当你脱模时去压到蛋糕 180.204.27.215 01/15 20:49
13F：→ latte2016: 体，它是会挤压在一起造成空洞的错觉。 180.204.27.215 01/15 20:49
14F：→ latte2016: 建议你让他放一段时间(几个小时)等组180.204.27.215 01/15 20:49
15F：→ latte2016: 织较硬再脱模比较好，不要烤好就急着180.204.27.215 01/15 20:49
16F：→ latte2016: 脱模。180.204.27.215 01/15 20:49
好的谢谢你，因为我都是等他凉了马上脱模，大约才等半小时
下次等久一点再试试看，感谢大家的建议～
※ 编辑: yayolovehyde (114.137.74.97), 01/19/2019 09:40:04
17F：推 lfish84: 我用一般弥月蛋糕附赠的塑胶刀脱模，比 163.32.244.136 02/25 14:23
18F：→ lfish84: 较薄比较小支，反而好脱模 163.32.244.136 02/25 14:24