作者purpledragon (紫龙)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕表面凹陷问题
时间Mon Jun 25 23:17:48 2018
各位好，小弟在家自行练习海绵蛋糕，成品却有凹陷问题
想请问是哪个步骤出问题，以下是食谱和步骤，请各位指教
先上图片：
https://imgur.com/a/qX3XZ5j
https://imgur.com/a/DIzclPB
https://imgur.com/a/lZ8E7wA
食谱如下：全蛋145g、糖88g、低筋面粉60g
玉米粉15g、牛奶11g、沙拉油11g
作法:
1.已放室温一段时间的全蛋跟糖打发至变白、流下有皱褶(约3秒消失)
2.分次加入过筛好在一起的面粉跟玉米粉，用打蛋器搅拌均匀
3.将一部份的面糊加入秤在一起的沙拉油与牛奶中，用打蛋器拌匀
4.再倒回整锅的面糊内，用打蛋器轻轻搅拌(有特别注意不要搅拌过度以及避免粉类沉底)
5.倒入模具内，轻敲模具，送入烤箱烤温，上火180、下火160，烤了35分
用竹签测试无沾黏後取出倒扣，放凉脱模後发现表面凹陷
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.41.44.243
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1529939872.A.B9A.html
※ 编辑: purpledragon (114.41.44.243), 06/25/2018 23:21:46
1F：→ neveneve: 觉得是上半部的水气没有烤乾，所以出炉 60.250.28.16 06/26 12:04
2F：→ neveneve: 後下陷了 60.250.28.16 06/26 12:04
3F：推 FarkU: 莫桑心，反正外面都会奶油装饰。 42.72.89.142 07/01 20:07
4F：推 lovedogscats: 这是底部吗？ 49.217.6.168 07/16 18:56