https://i.imgur.com/qchPetE.jpg 另有成品应用餐点分享。 https://i.imgur.com/HP1jM9y.jpg 欢迎来图文好读网志： https://goo.gl/RgxMQ8 无油的恰巴达拖鞋香料面包在这里，这种面包的含水量超高，为了操作上不要疯掉，我只 用了70%（听说还有100%的...）。但是因为没有添加油的关系，简直是面包界的清流一道 啊，吃多也不怕太油，细嚼还有面包香，重点是不用搅拌机就可以完成，放给它自然就对 了。 材料部分介绍：我习惯另外取一些水加在酵母里面让它先活化一下，所以取200cc的水（ 包含在配方水量内）跟酵母加在一起备用。 除了酵母以外的材料都放进钢盆里， 将冰水或冷水加进去面包材料内搅拌，可以用长刮板来翻面搅拌，再加预先加水的酵母水 拌成面糊（因为水份很高，也不用出筋，均匀吸收即可。) 初次发酵时间为45min。将钢盆用保鲜膜封起来放在温暖发酵处，每隔15min就要拿出来拌 一次，一共3次，真的超级黏手的。 拌的方式为沿着钢盆刮向中央，外推向中间的方式配合转动钢盆，一边转一边刮向中央。 网路上我有看到日本的堀田老师的操作方法是最适合的，可以参考看一下操作方法。 发酵快完成之前将高筋面粉洒一些在桌子上准备操作分割。 45分钟过，避免黏手便可以取一些高筋面粉洒在面团上，用刮板沿着钢盆，用倒的方式 将面团倒在桌上。 面团倒在桌上。 先洒上大量手粉，手也沾粉， 慢慢推开面团，因为真的很黏，所以一定粉要够喔。 分割面团，一个120g。我习惯分割前先切长条，再从长条切下来，不够再切一点点，预防 黏手的好方法， 记得要随时让手沾满手粉，不然一黏手就很麻烦，整形的部分基本上就是由外向内褶， 让面团在防沾烤盘上进行最後发酵45min，烤箱预热上下火220，烤的时间为15min，因为 每台烤箱的炉温不一定，记得多观察，进炉烤前洒一些手粉在面包上面(假法国那样) 出炉了，我喜欢裂掉的感觉，感觉挺自然， 摆在阳光下好美呀， 我把它切半放进烤面包机，可以更酥脆，煎了两颗太阳蛋，以及培根跟香菜，开动了!!取 名叫做双目玉烧三明治。 阿明仔做完心得：比起一般的吐司，更喜欢这种低油的义式面包，因为面包的香味实在太 棒了，又比较没有罪恶感，搭任何的材料也是很适合的。 如果有兴趣，欢迎来阿明仔的IG台所聊聊烹饪/食记/生活 --

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