作者renny (汪汪)
看板baking
标题[问题] 烤面包能上色的烤箱选择
时间Wed Aug 30 21:50:41 2017
我原本的烤箱是国际3200
他烤土司很好，完全没问题，颜色口感都满分
蛋糕虽然不太上色，但也还好可以接受
饼乾也还ok
唯独烤甜面包，不管是贝果/肉桂卷/奶油卷/pizza等等
烤到25分钟面包都要烤乾了，还是白白的都没上色
（已预热230/230/10分，用230/180烤，完全无法上色）
pizza已经用pizza stone预热230/230/30，放进去还是一样怎麽烤都不会上色
修过一次还是一样，国际维修站的态度不是很好不想再修了
因此请问大家
想要烤出很漂亮颜色的贝果或甜面包，也想做欧包，最後的愿望是法棍
请问烘王A+可以实现我的愿望吗？（好先生大了一点，我的柜子放不下）
烘王再往上一层就是焙雅客，价差实在有点大
虽然我没有在接单，就自己做给家人吃而已
但每次看到很白的甜面包，完全不上色的白贝果、白菠萝，心里还是很郁闷啊
以我的需求，该买哪一台呢，感谢赐教
附上今天烤了25分钟 230/180 放在最上层 的 伤心肉桂卷....
http://imgur.com/LfjoAvt
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1F：→ ingshine: 有尝试:再作第二次烤:烤盘放上层 只用上火,还是不上色? 08/30 22:03
试过时间超过25分关下火继续烤（上火还是最高温）
再烤10分钟虽然有稍微上色，但面包也都硬了T^T
2F：推 ddyyii: 你的上火坏了吧 表面的面团没熟呀 08/30 22:10
!!!
可是上火有亮啊....
而且同一天烤的吐司是有上色的
3F：→ amoroe13: 还是温度不够啊？有量过吗？ 08/30 22:23
上下火都开，10分钟温度可以到250
只开上火，20分钟後是175度
都是有放原厂浅烤盘在最上层，温度计放烤盘上测的
不知道为什麽面团一进去会变这样
因为空间不大，面团进去温度计就没地方放了
所以没量过有面团的温度
4F：推 MJP: 我的也是3200 08/30 22:39
5F：→ MJP: 这款真的上火超弱 08/30 22:39
6F：→ MJP: 通常烤面包，我都会预热至少20-30分钟，你可以再试试看 08/30 22:39
我曾经预热20分还是一样....呜呜
7F：推 peacestar: 刷个蛋液呢 08/30 22:46
可是不是每种面团都适合刷蛋液的
8F：→ Inory0216: 预热10分...肯定不够，没上色不意外。然後pizza本来就 08/30 23:07
9F：→ Inory0216: 是例外，在没有糖又薄的情况下，一般至少都开250以上 08/30 23:07
10F：→ Inory0216: 才有办法很漂亮 08/30 23:07
下次预热30试试看好了...
11F：→ janisyu: 预热10分钟灯有亮，那就表示温度还没到设定温度啊，温度 08/30 23:52
12F：→ janisyu: 不够当然不会上色 08/30 23:52
灯有亮，是指上火加热管有亮，不好意思没说清楚^^"
预热十分钟後，里面温度是有250的
13F：推 k37440: 预热20分钟，放最上层再稍微垫高，应该就能上色了，肉桂 08/31 02:48
14F：→ k37440: 卷不一定要买那麽好的烤箱烤。 08/31 02:48
我也有想过要垫高，有点技术上需要克服的问题，我再想想办法试试
不然好像没有别的方法了....
15F：推 catfairy: 预热不够+1 我也是3200，最少都会预热20分以上(上下230/ 08/31 02:55
16F：→ catfairy: 230) 08/31 02:55
下次我来试试预热30分好了，唉唉
17F：→ pikake: 预热的定义是要达到温度才能入炉～基本上都会有指示灯可以 08/31 10:49
18F：→ pikake: 判别，请问你的上火指示灯有熄灭吗？我预热都抓20～30分前 08/31 10:50
19F：→ pikake: 而且温度需求越高，预热的时间就要提早!再试试看吧～ 08/31 10:50
20F：→ pikake: 另外，我觉得烘王的上火也偏弱，我都要另外+10～20度。 08/31 10:52
我预热10分钟後，里面就有250度了，所以才放进去的
这时上火加热管也已经熄灭了，表示他没有继续加热中
我也想调高温度，可惜他最高就是230了，不然应该就能解决我的问题了
21F：→ cobal: 家用烤箱好像很少有温度到熄灯的功能,只有一个电源灯!! 08/31 11:14
22F：→ cobal: 电源灯就是有通电就会亮,不管几度都不会熄灭!! 08/31 11:15
不会熄灯，但加热管会熄灭
23F：推 luismars: 键盘猜是份量太多，面团吸的热要 < 烤箱的供热能力。 08/31 11:40
24F：→ luismars: 试试看减少1/3分量，看看能不能改善。 08/31 11:41
有道理！！
但这也表示这台烤箱无法承受这麽多面团
其实也才300g粉，塞满一盘约26*33的烤盘而已
比起42L的烤箱真的有点弱啊
25F：推 linlin57: 我是培雅客最高温250度/250度预热一个小时喔 08/31 13:37
居然要这麽久喔@@
看来虽然我预热10分钟温度显示250，但应该是不够久的....
26F：→ kannon: 3200没有上火指示灯，原po说上火有亮应该是指上火加热管 08/31 17:37
27F：→ kannon: 有亮，另外有用3200烤过肉桂卷甜面包等，上色没问题喔。 08/31 17:37
28F：→ kannon: 键盘猜应该是整个烤箱的烤温不够，个人烤面包下火基本上 08/31 17:37
29F：→ kannon: 不会低於200度外加开旋风，放第二层，预热的话在没有烤箱 08/31 17:37
30F：→ kannon: 温度计的状况下会等上下火加热管都灭了後再把面包入炉，若 08/31 17:37
31F：→ kannon: 要面包颜色深一点的话会在最後10分钟再左右移到最上层去 08/31 17:37
我曾经用230/230放最上层 预热及烤贝果，都没有降低温度，但还是没上色
看来我这一台的脾气比较乖张一些 XD
32F：推 kannon: （小声说）这台我烤300g粉的面团也没问题ㄟ，也没在刷蛋液 08/31 23:17
33F：→ kannon: 的......难道你的那台真的比较傲娇？又这台用多久了呢？ 08/31 23:17
两年了，一直都是这样，原来我是机王....（哭
34F：推 amoroe13: 预热时间和烤箱空间有关，3200应该不用一个小时这麽久。 09/01 09:11
35F：→ amoroe13: 因为面团会吸热，内部温度会再低一点，开门也会影响， 09/01 09:11
36F：→ amoroe13: 所以我预热温度都会稍微拉高。 09/01 09:11
37F：→ amoroe13: 你说只开上火，20分钟到175度，那你是开180度吗？ 09/01 09:12
开230喔 XD
38F：推 catfairy: 我用3200上色也没问题+1 不过这台上温真的偏冷，也没什 09/01 13:28
39F：→ catfairy: 麽保温性可言(毕竟是家用小烤箱), 预热建议230/230开至 09/01 13:28
40F：→ catfairy: 少20分再烤，烤温也要比食谱建议的高10-20度，我照片中 09/01 13:29
41F：→ catfairy: 的面团是400g乾粉还是上色的蛮漂亮(请忽略很丑的杆卷XDD 09/01 13:29
42F：→ catfairy: D) 09/01 13:29
好羡慕喔...这样一盘请问烤温跟时间？
我的奶油卷烤到25分 230/200还是没有这种颜色
44F：推 amoroe13: 你这样上火温度不够呀，差了60度捏，要把上火再开强一点 09/01 20:47
我上火最高就是230，我已经开到「紧绷」了，还是这样
所以才想换烤箱的啊T^T
45F：推 amoroe13: 啊啊~看到了 你前面有说最高230 230/230也没上色orz 09/01 21:05
46F：→ kannon: 在想会不会是因为配方或制作过程的差异？同一台烤箱吐司 09/01 22:00
47F：→ kannon: 能成功但甜面包却失败，还挺奇妙的。吐司是带盖的吗？又发 09/01 22:00
48F：→ kannon: 酵的状况如何呢？查了一下面团的发酵状态似乎也跟烤色有 09/01 22:00
49F：→ kannon: 关系 09/01 22:00
我在想应该不是面团的问题
https://imgur.com/hyIICQp
这是今天用同一团面团做出来的，吐司我特地让他上色所以稍微深一点点，170/200/36
刚好分一半，一半作土司，一半圆面包
小圆面包 230/200/20
采用上面板友的建议，放得非常贴近上火加热管（差点放不进去）
长高後离加热管只有两公分才能烤出这种颜色
很黑的那一颗是因为直接在加热管正下方
虽然烤色还是不太好，但至少暂时解决「白面包」的问题了 orz
51F：推 yunfish: 我跟原po一样，烤吐司烤色很棒。但是烤贝果和甜面包超级 09/01 23:36
52F：→ yunfish: 难上色…已经230/230预热20分以上 09/01 23:36
呜呜.....同是烤不上色人（握手）
你可以考虑上面的方法，放在最上层还垫高，几乎是用贴着上火管烤完的^^"
※ 编辑: renny (36.238.135.170), 09/03/2017 22:44:06