作者diho (嘻嘻)
看板baking
标题[问题] 布朗尼没有巧克力的苦味
时间Mon Aug 14 10:36:11 2017
最近参考小绿豆的布朗尼食谱(
https://goo.gl/shRWiL)试做一次，
但烤完吃起来只有甜味，没有巧克力苦的味道出来，不知道是哪里
需要调整？
食谱：司普密71% 巧克力 100g
无盐奶油 80g
低筋面粉 60g
蛋 2颗
砂糖 100g
盐巴 1/4小匙
牛奶 1大匙
再麻烦帮我指点迷津，谢谢～
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※ 编辑: diho (220.130.181.136), 08/14/2017 10:37:19
1F：推 qsasha: 应该跟你的巧克力有关系 08/14 11:35
2F：→ diho: 所以建议使用%较高的巧克力吗？ 08/14 11:58
3F：→ k12151215: 70%很够了 08/14 12:14
4F：→ diho: 不过照他说法，也无法减少糖量，那该怎麽产生巧克力的味道出 08/14 13:46
5F：→ diho: 来呢？ 08/14 13:46
6F：推 xyz246abc456: 如果你要显着的苦味，考虑提高%数或者去买可可块来 08/14 14:01
7F：→ xyz246abc456: 提升苦味，要显着苦味我个人认为用低於80%以下的都 08/14 14:01
8F：→ xyz246abc456: 比较没有办法突显出这个风味，有些食谱无法更动糖量 08/14 14:02
9F：→ xyz246abc456: 的前提更是。 08/14 14:02
10F：→ xyz246abc456: 查你家附近能买得到的品牌有没有业务或者据点，请他 08/14 14:05
11F：→ xyz246abc456: 们看能否拿一点75%以上的钮扣给你吃看看，不过由於 08/14 14:06
12F：→ xyz246abc456: 你原食谱还有100g的砂糖会降低苦味，所以我是建议再 08/14 14:07
13F：→ xyz246abc456: 往上抓，有些可能最多到75或80%，少数有85%甚至有 08/14 14:07
14F：→ xyz246abc456: 纯可可块、可可膏←这种就是做为最後调整巧克力风味 08/14 14:08
15F：→ xyz246abc456: 特色的产品。你可以问原食谱作者额外添加这种会不会 08/14 14:09
16F：→ xyz246abc456: 影响最後成品的口感以及成形问题，高%数巧克力或纯 08/14 14:10
17F：→ xyz246abc456: 可可口感会比较浓厚，如果不是偏湿润的布朗尼，这个 08/14 14:11
18F：→ xyz246abc456: 部分的更动或者添加的选择就要再考虑考虑。 08/14 14:11
19F：→ diho: 感谢x大回覆！我下次用%比较高的巧克力试试看～ 08/14 15:02
20F：→ xyz246abc456: 突然想到，你巧克力也可以混搭，如果要维持原食谱的 08/14 15:14
21F：→ xyz246abc456: 配方那你从巧克力那部份去调整，例如总量100g那50g 08/14 15:15
22F：→ xyz246abc456: 用司普密50g用高&数的，同理，纯可可块也是，所以我 08/14 15:16
23F：→ xyz246abc456: 後来想了下应该是不需要用额外添加，你考虑从这部分 08/14 15:17
24F：→ xyz246abc456: 多尝试几次，看哪个比例的风味比较符合你的需求也行 08/14 15:18
25F：→ xyz246abc456: 至少确定的不动糖那就是需要找高&数的巧克力或可可~ 08/14 15:19
26F：→ cloudstr: 下次用看看好一点的巧克力 08/14 16:01
27F：→ diho: C大有推荐的巧克力吗？因为我看贝卡拉在板上好像是CP值很高 08/14 16:04
28F：→ diho: 的巧克力～所以就买了它71%的 08/14 16:05
29F：推 ss21: 也可以高％数巧克力切小块最後搅拌进去，这样嚼的时候也会吃 08/14 18:08
30F：→ ss21: 到苦苦的巧克力：） 08/14 18:08
感觉突然咬到巧克力的时候幸福感会大幅上升～
31F：推 k37440: 最简单的方法，面粉少20g，纯可可粉+20g 08/14 18:30
32F：推 canappeco: 好奇这东西为何不能减糖 08/14 19:58
33F：→ Inory0216: 要巧克力味道重，换配方吧。试试这个David Lebovitz的 08/14 20:18
35F：→ Inory0216: 减糖会影响口感跟保湿，再说，布朗尼不甜就不叫布朗尼 08/14 20:19
36F：→ Inory0216: 啊 08/14 20:19
谢谢I大的连结，我会用他的食谱做看看～
37F：推 moniko0818: 用可可粉 08/15 01:47
38F：→ Junchoon: 把一部分面粉换成可可粉就好了 08/15 02:08
k、m、J大英雄所见略同欸，我也会改用这方法再试试，谢谢！
39F：推 lovelybi: 也可加些浓缩咖啡（牛奶换掉） 08/15 10:59
自己泡的黑咖啡可以吗XD
40F：推 Jenmei: 我是会加咖啡 边加边试 哈哈哈 08/15 20:14
了解！下次用咖啡取代牛奶～
41F：推 lovelybi: 黑咖啡最好，自己泡的话调浓一点 08/16 17:08
好的～
42F：→ xyz246abc456: 请问用咖啡的，这样不会让布朗尼多了不必要的咖啡味 08/16 18:39
43F：→ xyz246abc456: 吗？会不会吃起来有点奇妙0.0 08/16 18:39
44F：推 lovelybi: 不会，前提是量不能多，带点咖啡苦味更好吃（我个人喜好 08/17 01:10
45F：→ lovelybi: 啦） 08/17 01:10
46F：→ Inory0216: 一点点咖啡能提味 08/17 02:58
原来是这个原因，那这样再配可可粉会不会做出来太苦呢？
47F：→ Inory0216: 看你用的巧克力和量，这要试才知道，常用的是即溶咖啡 08/17 15:16
48F：→ Inory0216: ，约巧克力的20分之1。另外黑胡椒也可以提巧克力的味 08/17 15:16
49F：→ Inory0216: 道，约100分之2。 08/17 15:16
好专业！另外我想请问你附的连结是8寸的模具，我只有6寸的模具该怎麽调整比例呢？今
天下班想做看看～
50F：推 cata: 用底面积比换算 08/18 13:50
如果以圆形来算的话应该是将所有材料*9/16对吗？(3寸^2*Pi/4寸^2*Pi)
51F：→ Inory0216: 是用底面积没错，不过注意一下，他模型是8寸方形喔 08/18 14:59
感谢提醒！今天就用David Lebovitz的食谱来做看看～
另外前几天有将原食谱的低筋面粉改为40克、可可粉加20克，烤出来真的就有出现巧克力
的味道了，谢谢各位的建议～
※ 编辑: diho (220.130.181.136), 08/18/2017 15:30:34