最近在网路上看到一个食谱，就依样画葫芦的试试看罗。 欸...，第一次在烘培版发文，因为小弟非专业，请各位前辈要鞭的话鞭小力一点。 http://imgur.com/QLj4147 http://imgur.com/OiU4XmL 网志图文版：https://goo.gl/VQmTh3 很多步骤的照片漏拍，所以在文字上我尽量写的详细，下次有机会再做的话再补拍照片 把他传上来哈哈 材料如下： 一、塔皮： 无盐奶油60G 糖粉50G 杏仁粉30G 低筋面粉80G 盐少许 蛋黄一颗 香草精半茶匙 烘培用压塔石，可用豆类代替，如黄豆。 二、内馅： 奶油乳酪100G 马士卡彭50G 砂糖35G 鲜奶油55G 牛奶20G 玉米粉2茶匙 柠檬汁5CC 以上是所需的材料，材料都可自行增减。 作法我们就分成两个部份来说明吧！ 一、派皮： 首先将奶油放入容器， 奶油可先切小块，在制作塔皮面团时会比较容易混合均匀。 加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉、少许的盐巴、纯蛋黄一颗、香草精半茶匙， 杏仁粉、香草精可加可不加，加了话会让派皮味道多一些层次； 接这用切面刀切散派皮材料，使其混合均匀，尽量不要使用双手揉捏，避免奶油融化导致 太湿，派皮乾一点烤起来会比较酥脆。 混合均匀後，将面团放入保鲜膜包好，略为压整，放入冰箱冷藏至少一小时以上，隔夜更 佳。 派皮面团没用完可以丢入冷冻库保存。 这个时候抓个时间，烤箱先预热180度。 冷藏完成的派皮拿出来会有点硬硬的。 先在工作台洒上一点面粉，将派皮置於工作台上， 拿起我们的擀面棍吧！ 其实没有也没差啦，用手掌或拳头吧哈哈哈哈。 将派皮压整至适当厚度， 我觉得0.4-0.5公分就够厚了，如果喜欢吃塔皮的可以自行决定要不要增厚。 接下来我们将整理好的塔皮置入模具中， 再放入模具的同时，可能塔皮会有破损或是缺角，这边没关系，有破损缺角的地方，可以 再拿别的塔皮来补， 不用想得太复杂啦，就当作小学劳作做泥土一样就好。 用派皮面团将模具的内部都包覆住後，我们可以拿瓜刀将突出模具的多於面团切除，觉得 边边不漂亮也可以稍微捏整一下。 ＯＫ， 模具铺上面团後，这时候拿一只叉子，在塔皮底部戳洞， 在烤制时让塔皮可以适当的排出水气及空气。 接着拿出适当大小的烘培纸，铺在塔皮上方，塔皮上的烘培纸并铺上烘培用的重石，铺好 铺满。 我是拿黄豆来替代啦，便宜好取得，黄豆烤完一样可以重复使用。 接着将压着黄豆的塔皮送进烤箱吧，180度烤15分钟， 接着取出塔皮，把烘培纸、重石取出， 这时可以在塔皮刷上一点蛋白，类似让塔皮内部上一层保护层，避免等一下填充内馅的时 候塔皮过湿。 不过刷蛋白这一个步骤可做可不做。 将移除烘培纸、重石的塔皮再送烤箱烤5分钟。 烤好後， 塔皮放在旁边备用。 二、内馅： 在烤塔皮的同时， 趁这个时间赶紧准备内馅吧！ 内馅就简单多了。 将奶油乳酪、马士卡彭起士、玉米粉、鲜奶油、鲜奶、柠檬汁（食谱写5CC，但我加了一 整颗。），一起倒入容器里搅拌， 搅拌到没有看到颗粒感，液体状就ＯＫ罗。 就这麽简单。 三、组装： 先预热烤箱至210度。 接着我们将烤好的塔皮拿过来， 将内馅倒进塔皮里，倒九分满就好，不然待会送烤箱会热涨冷缩，内馅会爆出来。 倒好後，我们将半成品起士塔先送进冷冻库１５分钟以上， 让乳酪结冻， 用意在於等他结冻後，表面变硬，待会在表层才好刷上一层蛋黄液，最後成品会比较好看 。 刷好蛋黄液的蛋塔，送进210度的烤箱，烤大约１５－２０分钟直到上色， 烤好後取出烤箱，放凉後再进冰箱，就可以吃罗！ 冷藏的时间，取决於你希望乳酪表现地口感 是要流不流的口感，还是固态一点的口感，冷藏越久当然内馅越凝固， 成品： 口感酸酸甜甜的，如果大家喜欢柠檬的话，食谱上的柠檬汁可以增量，食谱写5CC，我自 己是放了一整颗柠檬我还嫌不够哈哈。 不过柠檬汁多放的话，自己鲜奶油或鲜奶就要酌减，不然馅料会太湿。 我自认为在口味上是不会输给一般外面店家太多啦。 四、最後的废话： 因为这道甜点是一第一次做，我就照抄食谱上的材料并略为更动， 但我下次应该会做些改变。 像是以下几点： 因为我没有喜欢吃非常甜，塔皮的糖粉可以减少或是不加。 另外我爱吃酸，所以内馅的柠檬汁我下次会放多一点， 但是柠檬汁放多，自己鲜奶油跟鲜奶就要酌量减少一下，不然内馅会太湿。 再来是塔皮的制作上，下次会放一点柠檬皮碎，一定会非常香！ 柠檬皮碎也可以考虑加在内馅或是撒在成品上！ 最後，我这次是一次从头到尾把这道甜点做完啦， 但是其实建议塔皮面团做好後可以先冷藏一天之後再继续制作， 烤完後的塔皮也建议先冷冻一天之後再拿出来，里面的水分应该会比较少，成品会更酥脆 。 这道甜点其实很简单啦，大家可以试着做做看， 基本上新手是零失败， ＯＫ！ 赶快卷起袖子动手吧 --

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