作者d504441 (daisy)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕倒扣後有内凹
时间Fri May 12 22:04:19 2017
手机排版，请见谅~
最近正在学烤戚风，目前已经是第8烤了，配方和烤温也不断在调整中，目前配方已经确
定了，但烤温也还在试，但不管我怎麽试，始终脱离不了倒扣凉了就内凹的命运，还请高
手指点，我好想烤出美美的戚风蛋糕啊！
正面图
http://i.imgur.com/elB7AV0.jpg
侧面图
http://i.imgur.com/nF9RBFE.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.137.220.227
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1494597861.A.030.html
1F：推 livability: 嗯，看起来很美，很正常.... 05/12 22:07
3F：→ d504441: 我理想中的样子 05/12 22:08
4F：推 livability: 翻过来底面在上面。 05/12 22:10
5F：→ livability: 你这图是发糕吧 05/12 22:10
6F：→ cobal: 你的面糊可能要再多一点 05/12 22:56
7F：→ d504441: 那真的是戚风蛋糕无误XD 05/12 23:09
8F：→ d504441: 我已经8.5分满模了 05/12 23:10
9F：推 ninan: 那可能是海绵蛋糕吧？ 05/12 23:20
10F：推 felicia828: 那是戚风蛋糕xddd社团的 05/12 23:34
11F：→ neveneve: 你没讲你的配方作法烤温跟时间啊 05/12 23:44
12F：→ neveneve: 光讲你在试烤温，但没人知道你试了怎样的温度，怎麽建 05/12 23:45
13F：→ neveneve: 议？ 05/12 23:45
14F：→ Inory0216: 新手戚风还是建议用中空模，食谱建议孟老师 05/13 00:23
15F：推 xiaoxiao: 太早切了。再晚个3分钟试试 05/13 00:26
16F：→ d504441: 我的食谱参考来自核桃麻的原味戚风，烤温目前是以上火200 05/13 01:41
17F：→ d504441: 下120 10分画线 再上170下120烤35~40分，上160下110烤 05/13 01:41
18F：→ d504441: 15分 05/13 01:41
19F：→ cobal: 一般说来要做到炸开到开花的效果要有9分满!! 05/13 09:58
20F：→ cobal: 你要不要问照片的作者是配方与多少的面糊量? 05/13 09:59
21F：推 felicia828: 对了，突然想到，你蛋白霜打到什麽程度 05/13 10:14
22F：→ d504441: 嗯嗯，目前有请教一位老师得知，我是上下火太强，所以在 05/13 15:57
23F：→ d504441: 烤箱里就烤的太快太开，所以打算再调整上下烤温 05/13 15:57
24F：→ d504441: 我蛋白打到挺立，乾性发泡 05/13 15:58
25F：推 newlishin: 若怕下火太强，就多垫一个底盘吧 05/13 23:11