作者uion (相信)
看板baking
标题[问题] 用三多的赤藻糖醇做土司发不太起来
时间Sun Dec 25 11:02:58 2016
请问大家有用过赤藻糖醇取代一般正常的糖做土司吗?
想说吃这种代糖热量比较低~罐子上也写适用烘培~
但是试了3次~用三多的赤藻糖醇做吐司都发不太起来耶
第一次发酵 根本只能长大一点点而已 没办法发到2倍大
回复用一般的糖做 就很成功 没问题~
是否使用代糖这种糖 酵母不吃它??
还是配方比例要有所更改?
麻烦高手指点~~ > <
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1F：推 Inory0216: 代糖无法做酵母的养分，所以要用低糖酵母。低糖酵母有 12/25 11:55
2F：→ Inory0216: 较多的淀粉分解酶，可以分解面粉中的淀粉产生单醣做为 12/25 11:55
3F：→ Inory0216: 酵母的养份。高糖酵母多的是蔗糖分解酶，分解蔗糖为单 12/25 11:55
4F：→ Inory0216: 醣做养份 12/25 11:55
5F：→ uion: 所以要把酵母换成低糖酵母就可以了吗? 12/25 12:23
6F：→ uion: 所以我要买燕子牌低糖酵母来做就会成功了? 12/25 12:24
7F：→ Inory0216: 任何一牌的低糖应该都可以 12/25 12:29
8F：推 newef: 想问赤藻糖醇去那里买? 12/25 12:39
9F：→ uion: 我在东森购物网买的~有特价喔~ 你搜寻三多 赤藻糖醇 就有了 12/25 13:07
10F：推 zapateado: 也用三多+1 我是在药局买的 12/25 13:35
11F：推 dabbyding: 烘焙可用是指不需要酵母发酵的例如蛋糕饼乾 12/25 13:54
12F：→ dabbyding: 糖分是酵母分解重要原料之一 可以去爬文google 不癑全 12/25 13:54
13F：→ dabbyding: 部使用代糖 还是需要有点比例的糖才能发的漂亮 12/25 13:54
14F：→ uion: 是喔 但我只做面包 馒头那些 ， 很少做蛋糕耶.... 12/25 14:00
15F：→ Inory0216: 不要再误导说面包加糖能帮助发酵，有没有帮助是看酵母 12/25 15:06
16F：→ Inory0216: 种类的。对低醣酵母而言，你加不加蔗糖不会影响发酵速 12/25 15:06
17F：→ Inory0216: 度，因为它本身的蔗糖分解酶的活性很低，没办法把加的 12/25 15:06
18F：→ Inory0216: 蔗糖分解成它能利用的单醣，，，，低糖酵母主要的营养 12/25 15:06
19F：→ Inory0216: 是分解淀粉来的单醣 12/25 15:06
20F：→ uion: 谢谢Inory0216~~我好像懂了耶! 刚刚也做了一堆功课估狗搜寻~ 12/25 15:23
21F：→ uion: 我发现就算没有糖~也有办法做无糖的面包~所以糖并不是影响 12/25 15:24
22F：→ uion: 发酵大小的主要原因~ 重点是在於用什麽酵母~对吧! 12/25 15:25
23F：→ uion: 低糖酵母适用於做0~8%糖的面包~而高糖酵母用於糖8%以上面包 12/25 15:27
24F：→ uion: 这样对吗? :) 12/25 15:28
25F：推 dsppr: 都用代糖了如果是疾病关系可以考虑无醣烘焙 12/25 21:48
26F：推 cobal: 请问Inory0216如何知道用的酵母添加的是那种酶?例如新鲜酵! 12/25 22:57
27F：→ Inory0216: to u大：没错，不过高糖低糖的区间范围依照厂商不同产 12/25 23:06
28F：→ Inory0216: 品不同会有差异。 12/25 23:06
29F：→ Inory0216: to c大：大致上鲜酵跟高糖酵母的蔗糖转化酶比例比较高 12/25 23:15
30F：→ Inory0216: ，低糖酵母相反。准确的比例就要做酶活性实测试才知道 12/25 23:15
31F：→ Inory0216: 更正一个地方，低糖酵母是麦芽糖酶比较多(高糖酵母是 12/25 23:20
32F：→ Inory0216: 蔗糖转化酶比较多)，我早上打成淀粉分解酶(淀粉液化酶 12/25 23:20
33F：→ Inory0216: )。淀粉液化酶自然存在於面粉中，会把淀粉分解成麦芽 12/25 23:20
34F：→ Inory0216: 糖 12/25 23:20
35F：→ uion: 上了一课! 又长知识了~~谢谢你喔! 赞! :) 12/26 10:30
36F：推 ug771: 我用高糖做无糖欧包也是发的起来哦 12/26 11:10
37F：→ bearq258: 热量低没必要，面粉是醣类你改放杂粮粉就好人体吸收慢 12/26 15:38