作者d0402 (HI)
看板baking
标题[问题] 凤梨酥的皮 是不是都很没延展性 易碎？
时间Mon Sep 12 08:58:42 2016
大家好：
试了几个配方 凤梨酥的皮 是不是不像面包一样那麽有延展性
感觉起来 随时都会破耶
我虽然成功地做了三次了 吃起来也还可以
但很纳闷 大家和好面皮後
是否也一样不好包
我压面皮时 就觉得边缘易碎
在包的时候 不小心也容易漏陷
只好再拿些皮来掩饰
所幸烤起来也看不出来
另外 我温度是用180 第一面烤12分钟 翻而再烤约8分钟 温度会稍降到160-170
烤到最很容易表皮有裂
这该如何避免呢？
还有还有 我自己炒凤梨饀 炒好久了 但就是无法像买来的一样凝固成一团
是也可以包啦 但非常难包
我有试着加入玉米粉下去煮 但好像也没啥用
继续炒饀下去 又怕会「臭火答」
也一并请教达人们
感恩
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1F：推 chang0206: 馅的问题，你有加糯米粉吗？ 皮的问题我也想问，我也碰 09/12 09:43
2F：→ chang0206: 到一样的状况，不是很好包.. 09/12 09:43
3F：推 anivy88094: 1.我做过几个食谱，皮都蛮好包的，会不会是材料使用 09/12 11:20
4F：→ anivy88094: 的差异？也许可以贴食谱出来看看？ 2. 烤温准不准跟 09/12 11:20
5F：→ anivy88094: 放的位置还有时间可能都要调整，也有可能是皮比较乾 09/12 11:20
6F：→ anivy88094: 的关系？3.凤梨馅我都是切丝挤乾加麦芽跟糖下去熬的， 09/12 11:20
7F：→ anivy88094: 成块、好分、好包。 09/12 11:20
8F：→ chang0206: 我的配方是低粉150 中粉50 无盐奶油100(我觉得多了) 09/12 12:02
9F：→ chang0206: 糖粉50 鸡蛋一颗，出来的皮有点油，但是延展性不优 09/12 12:03
10F：推 ingshine: 建议面粉量, 不用参考配方, 采分次放, 感觉到手好搓时, 09/12 14:27
11F：→ ingshine: 作到3光, 等待醒面时间完成, 面皮就容易展开, 自己实作 09/12 14:27
12F：→ ingshine: 类饼列, 09/12 14:27
13F：→ ingshine: 多次错误,得到的的心得。 09/12 14:27
14F：→ anivy88094: 凤梨酥的皮可能要再油一点点 09/12 15:46
15F：→ anivy88094: 面粉的60-70%左右会比较好操作（个人浅见）因为这种酥 09/12 15:49
16F：→ anivy88094: 类真的酒是油啊啊啊 09/12 15:49
17F：→ anivy88094: *就 09/12 15:53
18F：推 zpipwwu: 皮真的油要够多，馅我最少都炒两个小时收乾 09/12 17:01
19F：→ chiaolin: 馅要用麦芽糖熬 你如果只用蔗糖 很难成团 09/13 00:52
20F：推 chang0206: 不一定耶 我没用麦芽糖 馅也是很OK.. 09/13 08:34
21F：推 Darius: 冷藏松弛後包之前再揉过冷藏松弛分割冷藏包馅。 09/13 17:15