图文好读版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/332883867 【自己动手做】咖啡巧克力巴伐利亚奶冻幕斯~亲爱的生日快乐 每年老公生日 必会手做蛋糕及卡片 今年的蛋糕，很早就决定要做" 咖啡巧克力巴伐利亚奶冻幕斯" 这款蛋糕是在书店翻到的 步骤稍多，但不困难 成品算是满意，装饰向来是我最紧张的步骤 应该……有个70分吧XD 基本上，这个蛋糕的步骤就是下面这8个 不要看他步骤多，其实不难不难~~~ 一、 制作巧克力戚风蛋糕，切片 二、 制作巧克力巴伐利亚奶冻糊 三、 冷却凝固 四、 制作咖啡巴伐利亚奶冻糊 五、 倒在巧克力巴伐利亚奶冻糊上 六、 冷却凝固 七、 涂抹镜面果胶 八、 装饰坚果 细部解说如下： 一、制作巧克力戚风蛋糕 我用6寸的分离烤模先做好4寸的巧克力戚风蛋糕(点进去有做法) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2087779-%E3%80%90%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8B%95%E6%89%8B%E5%81%9A%E3%80%91%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95 4寸的材料要调整如下: 材料: 面糊部份:蛋黄2个、细砂糖7g、沙拉油(任何植物油)11g、牛奶18g、低筋面粉24g、纯巧克力粉11g 蛋白霜部份:蛋白2个、柠檬汁少许(3cc) 、细砂糖30g 备注: 1.柠檬汁可用白醋代替 2.因为是用6寸烤模烤4寸蛋糕份量，所以烤的时间要缩短喔~~ (视各家烤箱而定，我烤15分钟就好了，基本上用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉) 3.整个放凉了再脱模，切半，再切比模型稍小一圈的大小 小提醒：建议放冰箱冰一段时间，蛋糕有点硬了之後比较好切 二~八步骤说明： 材料： 1. 可可海?蛋糕片(切片) 2. 英式奶油酱： 糖40g、牛奶160g、蛋黄2个、吉利丁8g 3. 巧克力巴伐利亚奶冻： 苦甜巧克力(65%)40g、鲜奶油80g 4. 咖啡巴伐利亚奶冻： 即溶咖啡粉12g(原食谱6g)、热水5g、鲜奶油80g 5. 镜面装饰：： 镜面果胶、即溶咖啡粉(装饰)、各式坚果适量 做法： 1. 取一片蛋糕铺在6寸分离式蛋糕模中。 2. 制作英式奶油酱： (1) 吉利丁片泡水至软化挤乾水份备用。 (2) 将20g糖加入蛋?中，充分?拌至糖溶解成蛋黄液备用。 (3) 牛奶倒入小锅，将另一半20g糖一并倒入，搅拌均匀，加热至沸腾。 (4) 在蛋黄液中缓慢加入一半煮沸的牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀後，再把牛奶蛋黄液倒留有一半量的牛奶小锅中，小火加热并用橡皮刮刀拌匀。 (5) 用橡皮刮刀刮起锅底和锅边的奶蛋液，慢慢搅拌，煮至稀薄的浓汤状，切勿煮至沸腾。 (6) 质地稍微浓稠後离火，加入吉利丁，搅拌至融化，备用。 3. 将英式奶油酱分成两份，第一份是140g，剩下的用?做咖啡奶冻，室?放置即可，在第一份中趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化 4. 以隔冰水的方式?拌至冷却，质地呈现浓稠状(冷了再隔水加热) 5. 制作巧克力巴伐利亚奶冻 (1)鲜奶油打至八分发，一半(80g)先放入冰箱冷藏备用，另一半(80g)分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均? (2)改用刮刀拌?，一次倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，轻压蛋糕片，至边缘的奶冻糊与蛋糕片位於同一高度，放入冰箱冷藏3小?以上，至凝固。 6. 制作咖啡巴伐利亚奶冻 (1) 即溶咖啡加热水拌至溶解，倒入剩下的英式奶油酱中拌?，用打蛋器搅拌均匀。 (2) 隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入打发的鲜奶油 Ps.刚放入冰箱冷藏的鲜奶油，需稍微回温，否则太冷使奶冻太过浓稠，不好倒入模中 (3) 改用刮刀搅拌均匀 7. 装满模，抹平，放入冰箱冷藏3小?以上，冷却至凝固 8. 装饰： (1) 即溶咖啡粉加少许热水拌成浓缩咖啡液备用(要浓一点)。 (2) 将镜面果胶倒在奶冻上，用抹刀均匀抹至整个表面。 (3) 将咖啡液取适量低落在表面上。 (4) 用抹刀尖端轻轻抹开，做出大理石花纹 9. 在上面装饰摆上坚果就完成了 成品~~呵呵 装饰的咖啡液不够浓 所以愈滴愈多，太多了一点点 看起来油油亮亮 切面照 看的出来是双层吧 上层是咖啡慕斯，下层是巧克力慕斯 口感相当滑嫩 重咖啡的我加重了咖啡的浓度，浓纯的咖啡味道好香 蛋糕体湿润搭配浓郁的咖啡慕斯和浓度比较高的巧克力慕斯 真是太搭了啦 最重要的是寿星喜欢 亲爱的，生日快乐~~~ 和你一起走过的点滴，有各种滋味，写下你我独一无二的故事 愿这个故事直到天荒地逝 愿今天的你，无比开心 愿明天的你，健康如昔 愿你~~永远快乐 Happy Birthday~~~~ --

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