作者chang0206 (Eric Chang)
看板baking
标题[问题] 请问披萨饼皮的保存方式？
时间Tue Aug 9 08:57:54 2016
最近在练习烤披萨，不，应该说在练习做披萨饼皮
500G的粉，就可以做出三四张的饼皮
可是又一下吃不了那麽多
想请问各位，这饼皮是要烤了再放冷冻保存？
还是不要烤，发酵完就直接放入冷藏保存？
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1F：推 enjoyfafa: 我是把发好的、多的面团直接丢冷冻 08/09 10:59
2F：→ chang0206: 然後要用的时候解冻再揉成饼皮吗? 08/09 11:29
3F：→ Kukuxumusu: 我自己没尝试过 但很多外国披萨食谱/书 都说是发过後 08/09 14:40
4F：→ Kukuxumusu: 冷冻 要使用时 解动返回至室温 08/09 14:40
5F：→ Kukuxumusu: (书中多指 面团成团後 发过第一次 就丢冷冻) 08/09 14:41
6F：→ Kukuxumusu: 冷藏还是会慢慢发酵 有些食谱是 前一天合好面团 冷藏 08/09 14:41
7F：→ Kukuxumusu: 低温发酵一晚 才做成披萨 08/09 14:42
8F：→ Kukuxumusu: 应该是要用的时候解冻後才塑形 08/09 14:43
9F：→ Kukuxumusu: 你试了之後告诉我 因为我之前冰箱太小一直没试过 (欸 08/09 14:43
10F：推 Aloof: 我是发好，分割之後包起来放冷冻，要吃回温再塑型就好 08/09 14:46
11F：→ Sedate: Carol老师的blog有分享过一个冷冻比萨皮，是烤到半成品後 08/09 20:33
12F：→ Sedate: 冷冻起来。 08/09 20:33
13F：推 junhuang: 烤成半成品冷冻+1 08/10 15:51
14F：→ chang0206: 半成品是饼皮发完不放料先烤一次这样？ 08/10 16:22
15F：→ Sedate: 是的，烤之前把饼皮用叉子戳一些洞，让面团在烤的过程不会 08/11 01:15
16F：→ Sedate: 过度膨胀，然後用180度烤8-10分至面皮熟但尚未上色即可。 08/11 01:16
17F：→ chang0206: 昨天测试半成品的结果是...饼皮好硬啊... 08/11 09:56
18F：→ Kukuxumusu: 你赶快试试看把面团冷冻後回温解冻塑形的方式(欸 08/11 15:45
19F：→ Sedate: 会不会是食谱不同所以面皮很硬?我之前用过carol的食谱做过 08/11 19:21
20F：→ Sedate: ，不觉得很硬耶。冷冻後的面皮使用时直接放料去烤，不用 08/11 19:21
21F：→ Sedate: 解冻回温喔。 08/11 19:21
22F：推 domochu: 我面团直接冷冻欸 要烤拿出来解冻杆一下就好了 08/12 18:01
23F：推 ireneian: 我是直接压成像市售葱油饼那样 08/15 03:18