作者bluelans (bluelans)
看板baking
标题[问题] 马斯卡彭加英式奶油霜
时间Wed Jul 20 17:57:38 2016
我正在看「顶尖甜点师的甜馅塔私藏作」，里头有一项「枫糖马斯卡彭起司奶油馅」，作
法
是先把枫糖浆、鲜奶油和蛋黄煮成英式奶油酱，加入吉利丁过滤後冰冷藏，冷藏後再与马
斯卡彭起司一起放入搅拌盆用打蛋器打至硬性发泡。
我的问题就是真的可以打至硬性发泡吗？我怕打一打、马斯卡彭就油水分离了，
白白浪费掉～～请问有人这样做过吗？如果有的话，打的过程有没有什麽眉角要注意的？
谢谢。
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※ 编辑: bluelans (118.166.180.137), 07/20/2016 17:58:03
※ 编辑: bluelans (118.166.180.137), 07/20/2016 17:59:49
1F：推 anivy88094: 应该是英式奶酱有抓住水分的效果加上马斯卡彭本身就 07/20 20:11
2F：→ anivy88094: 不太软，所以应该ok，不然就打发的时候也隔着冰试试 07/20 20:11
3F：→ bluelans: 今天隔冰水用电动打蛋器打，不是很好打、因为很硬，打 07/21 18:36
4F：→ bluelans: 到看起来均匀滑顺，但放入挤花袋挤出来却还是不够立体、 07/21 18:36
5F：→ bluelans: 很快就塌掉了，再继续打就油水分离，看起来只能当内馅了 07/21 18:36
6F：→ bluelans: 。 07/21 18:36