作者beautyfish (天使光)
看板baking
标题[问题] 奶油打发状态?
时间Sat Jul 9 22:26:48 2016
磅蛋糕做到要崩溃了.....
一直卡在奶油打发的步骤
我的做法是:
奶油放到手压有痕迹，先打奶油打到乳霜状 (这里都OK)
但加入糖後再打，我的奶油跟糖就会变得水水的
大家说的蓬松感我一次都没有看到过TT
找过照片也看过影片
还是不懂问题出在哪里?
我用的是特级砂糖，还是要改用糖粉才会有助打发呢?
谢谢
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1F：推 cryy: 太热融化吧 07/09 22:30
2F：→ beautyfish: 请问是因为我打太久了吗? 07/09 22:36
3F：推 eaeao: 奶油是什麽牌子?总统牌吗 07/09 22:47
4F：→ eaeao: 还是安佳?我试过安佳会有类似你说的情况，总统牌则是加入 07/09 22:50
5F：→ eaeao: 鸡蛋时会这样，最後依思妮解决了问题，以上都是奶油鸡蛋均 07/09 22:50
6F：→ eaeao: 回温。 07/09 22:50
7F：→ eaeao: 你操作环境很热也有可能 07/09 22:52
8F：→ Junchoon: 这种天气和温度不需要把奶油放到那麽软来打... 07/09 22:56
9F：→ Junchoon: 不然很快就会太稀了...我都直接拿冰奶油切小块来打 07/09 22:57
10F：→ kuro0125: 你要拍照来看吗? 你的操作环境很热?你用甚麽机器打发? 07/09 23:28
11F：→ beautyfish: 下次操作再拍了，我在厨房做，因为想快点打入空气 07/09 23:34
12F：→ beautyfish: 所以我都用伊莱克斯的手持搅拌器中高速来打耶 07/09 23:34
13F：→ beautyfish: 奶油用总统跟安佳TT 07/09 23:35
14F：推 dreamerring: 感觉上是太热，我用过觉得容易软化的奶油排名costco> 07/09 23:37
15F：→ dreamerring: 总统>依尼思>安佳 07/09 23:37
16F：推 bysider: 有温度计的话，试试看在15、16度就开始打发… 07/10 03:03
17F：推 hangten777: 奶油半融了 天气热不要退温太久 07/10 04:35
18F：推 eaeao: 我觉得安佳太容易软化，总统则是都退冰了还太硬 07/10 09:30
19F：→ eaeao: 更正，安佳质地退冰容易过软，不过所有奶油退到16度时就可 07/10 09:31
20F：→ eaeao: 以开始打了打完刚好21度是最理想的 07/10 09:31
21F：→ beautyfish: 另外想问，奶油跟糖打发时，糖要打到融吗？ 07/10 09:53
22F：→ eaeao: 应该是不需要，因为我没有打到融，主要看奶油打发的状态。 07/10 10:39
23F：→ eaeao: 你可以参考这篇文章，文章内她有翻译国外作者的内容，或许 07/10 10:39
25F：推 irene1014: 打到水水的就是过头了，基本上用天然奶油只要打到泛白 07/10 12:10
26F：→ irene1014: 即可。 07/10 12:10
27F：→ beautyfish: 谢谢大家，希望下次上来分享成功的照片 07/10 15:51
28F：推 enjoyfafa: 我最近做磅蛋糕都直接开冷气做了，奶油我是放到冰凉 07/11 13:01
29F：推 jeffangels: 糖是不是放在冰箱过啊？ 07/11 14:34
30F：推 flandre: 感觉是太热融化了 我用过安佳总统铁塔都没遇过这情况 07/15 20:09