图文版： https://www.barrelleaf.com/original-cheesecake-blueberry-raw-cheesecake/ PTT纯文字： 制作日期：2016/05/22 买了一大块乳酪，做了很多乳酪蛋糕， 一直做单一种口味感觉有点腻， 就熊熊想到以前有吃过生乳酪+烤重乳酪的结合， 於是就做了这个 纽约重乳酪 蓝莓生乳酪 的双层乳酪蛋糕搂! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 纽约重乳酪 蓝莓生乳酪 双层乳酪蛋糕 New York Cheesecake & Blueberry Raw Cheesecake (Double layer) (原味重乳酪参考：Cheesecake Factory's Original Cheesecake) 食材 Ingredients：(a 6-inch cake pan) ．饼乾底 消化饼乾 Digestive biscuits 70g 无盐奶油 Unsalted butter 25g ．饼作底作法 请参考： ※ 无调理机-制作饼乾底：http://goo.gl/GrsBp2 ※ 调理机-制作乳酪蛋糕饼乾底：http://goo.gl/RzmJy3 ．原味重乳酪 Original Cheesecake 奶油乳酪 Cream cheese 136g *糖 Sugar 40g 全蛋 Egg 1个 莱姆汁 Lime juice 1/2tsp 香草精 Vanilla extrac 1/2tsp 酸奶油 Sour cream 150g ．蓝莓生乳酪 Blueberry Raw Cheesecake 奶油乳酪 Cream cheese 100g *蓝莓果酱 Blueberry jam 40g 动物性鲜奶油 Whipping cream 10g 吉利丁片 Gelatin sheet 2g 动物性鲜奶油 Whipping cream 50g(打发用) ．表面装饰：蓝莓 适量 PS. *此次使用的是Smithfiled cream cheese 奶油乳酪 *此次制作使用的糖是赤藻糖醇，甜度约为一般砂糖的80% 成品偏重乳酪的酸味一些，可用细砂糖替代，同比例会较接近大众口味 *这次我是使用义美的蓝莓果酱，也可以用自制的果酱替代 ※ 准备工作 Preparation： ．将饼乾底制作好，放凉备用 ．先将原味重乳酪食材秤量好，并放至室温 ．烤箱以160C预热 ．作法/步骤 Step： 1.先来制作原味重乳酪：将软化的奶油乳酪与糖搅打均匀 2.加入全蛋液，搅打均匀(若是做比较多，记得分次加入) 3.加入莱姆汁与香草精(我是用自制的天然香草精)，搅打均匀 4.加入酸奶油，搅打均匀 5.将原味重乳酪面糊倒入模具中，用水浴法的方式， 以160C烤30分钟，再调降至150C烤10分钟。 6.烘烤完成，将起司蛋糕至於网架上放凉， 再放到冰箱冷冻层备用 这次烤出来颜色很漂亮，不过上头还是有几个小洞洞" 7.接着来制作蓝莓生乳酪层：先将吉利丁片泡冰水备用 8.将动物性鲜奶油打至7-8分发，放至於冷藏备用 8.取另一小碗，将奶油乳酪、蓝莓果酱，与动物性鲜奶油(10g)放入碗中， 边用隔水加热的方式，边搅打均匀，至约60C即可关火 9.将泡软的吉利丁片挤乾水份，再加入蓝莓乳酪糊，搅匀。 10.搅至完全均匀後就将蓝莓乳酪糊移离热源，待其降温至28~30C 11.将事先打发好的鲜奶油从冰箱取出，把蓝莓乳酪糊倒入， 将全部搅打混合均匀 12.将事前制作好的原味重乳酪从冷冻库取出，将蓝莓乳酪糊倒於上层，铺平 13.再将乳酪蛋糕连同模具放入冰箱冷藏至少4小时 14.冰透後取出、脱模，上头可以再放一些蓝莓点缀即完成 做完的隔几天刚好去costco买了蓝莓， 於是想就说放在上头点缀将将好~ 其实一开始想要做这个乳酪蛋糕只是一个单纯的想法， 做的过程很顺利，而且成品也意外的满漂亮的。 切下一块来看搂~爱吃莓果的可以再自行添加。 这次我买的是冷冻蓝莓，所以退冰後有点出水。 不过乳酪蛋糕的部份不影响啦~:P 生乳酪就是没烤过的乳酪，之前就有做过了， 口感和一般烤过的重乳酪不太一样， 比较「滑」一点，烤过的重乳酪较绵润。 蓝莓果酱本身就的加糖，所以我就没有再另外添加， 成品的酸甜度个人觉得满刚好的，不会太重， 但还是嚐的到足够的蓝莓真实酸甜滋味。 下层的原味重乳酪也很浓郁刚好， 就是最底层因为这次用了加了巧克力豆的饼乾， 所以与上头蓝莓的味道不太搭~"除此外真的棒。 好喜欢这次做的双层乳酪蛋糕~ 酸酸甜甜的莓果滋味也很适合夏天。 --end-- --

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