作者ksyia (ksyia)
看板baking
标题[问题] 低筋换成中低筋水份怎麽算?
时间Sun Jun 5 16:07:06 2016
我是新手，完全没有烘培的基础概念
开始依照食谱学做面糊式蛋糕後，才开始慢慢爬文了解高中低筋面粉的差别
依照食谱上的比例 使用低筋面粉 有做成功二次
成功後，人就变心了，想试看看加中筋面粉 让它有Q一点的口感
於是就以中筋:低筋=1:1，面粉总重 与食谱上一样
试做之後，觉得口感变Q了，可是..........感觉变乾了，不太好入喉
GOOGLE後，应该是因为中筋吸水度不同的关系
可是怎麽GOOGLE都没查到牛奶应该要加多少? 应该怎麽计算牛奶的份量?
所以只好上来问看看各位前辈，可以指导一下烘焙白痴的我吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.65.133
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※ 编辑: ksyia (42.77.65.133), 06/05/2016 16:56:47
1F：→ ug771: 记得牛奶里乳脂肪，所以换算液体应该是多10%左右的样子 06/05 23:11
2F：→ jimgjay: 痾 应该跟吸水性无关 那是面粉本来的特性 需要调整烘烤 06/06 15:20
3F：→ jimgjay: 方式 06/06 15:20
4F：→ jimgjay: 你看到的吸水度 指的应该是同为低筋面粉 不同牌子罢了 06/06 15:22
5F：推 mitkaffee: 多个2%水就够了 06/11 18:59
7F：→ ksyia: 的水份比中筋少，所以才会不知道要多加多少水份才够! 06/12 11:11
8F：→ ksyia: 谢谢 M大!! 06/12 11:25