作者yilung1115 (半糖去冰)
看板baking
标题[问题] 伯爵戚风失败原因... 求解
时间Tue Apr 26 00:11:21 2016
之前做戚风蛋糕都成功,
第一次做伯爵红茶口味时, 也很 ok...
但不知为何最近连着两次要做伯爵戚风给朋友,
却都失败!!! (害我对朋友超不好意思~)
食谱是参考施易男的做法
https://icook.tw/recipes/81815
这次拍下了照,
http://i.imgur.com/Agp0y0s.jpg
烤到一半, 一边就开始塌了,
脱模後发现里面有一两处还是很湿润的, 没有发起来...
但我觉得已经拌得很均匀了,
不知熟经验的大大们可否帮忙分析呢?
另外, 我疑惑的有2点:
(1)因为用的海盐颗粒比较大, 有没有可能是没溶开造成?
(2)失败这两次的茶叶都用泡过的 (第一次是一包泡茶水, 一包取乾的)
这是否也会造成影响呢?
谢谢大家!!!
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1F：推 wesley1234: 感觉水分太多 04/26 09:44
2F：推 JayceLai: 是不是蛋白打不够发 04/26 10:00
3F：推 pella: 消泡了 04/26 10:49
4F：→ Junchoon: 这配方蛋白的糖太少不好操作，可以把全部的糖都放到蛋白 04/26 11:32
5F：→ Junchoon: 去打发，而且你蛋糕看起来没烤熟 04/26 11:32
6F：推 kaokaocathy: 液体太多～ 04/26 12:06
7F：推 dfg22200q: 太湿糖又太少 这种情形我会把糖全部加到蛋白那边 04/26 12:33
8F：→ k37440: 食谱烂 04/27 05:04
9F：推 mliao: 食谱烂+1 04/27 15:58
谢谢各位的帮忙...
照片里的蛋糕是有熟的啦,
而食谱...
因为第一次也是照着做, 有成功, 朋友还说很好吃,
也没特别比较其它的差异, 所以烂不烂就不置评 XD
但昨天还是换了不同食谱做,
总算成功了 呼
我猜想之前失败也有可能是这次用的蛋比较小,
蛋白不够多... 才变得太湿...
(第一次也是用2颗蛋就成了, 所以都没有算重量)
看来还是不能太随兴啊 囧
※ 编辑: yilung1115 (210.71.190.1), 04/28/2016 12:54:49