作者ballpoint (5566)
看板baking
标题[问题] 吃完的口感?
时间Mon Apr 11 10:56:03 2016
最近家里买了一台可以调温度的烤箱，刚起步玩烘培
最近做的东西有:拇指饼乾、杏仁瓦片、戚风蛋糕、烤布丁
除了杏仁瓦片之外，其他三样吃完之後都有一种感觉
舌根怪怪的，感觉有点腻，有点渴，想找出原因
有点像是吃完统一布丁完过一下下时间"之後"的感觉
但是吃的时候算是好吃，没问题
所有的食谱都是照着作者所说的步骤跟成分(Carol部落格跟Jane欢乐厨房)
没有改过重量~
烤箱是国际牌H3200 三箭牌打蛋机
小乡下没有大卖场或是食品材料行
所以大部分的材料都是全联跟住家附近的传统杂货店买的
蛋:传统杂货店买的 2斤/85元
奶油:全联，北海道奶油/动物性(安佳出的)
盐:台盐
糖:2号砂糖是台糖，糖粉则是耆盛糖粉
面粉:耆盛低筋面粉
香草精是一般买到的那种(等技术纯熟一点，我应该会换香草酱或夹)
不晓得到底是哪边出问题@@ 我目前怀疑是食材问题
另外请问面粉跟奶油有推荐的吗?(虽然我知道奶油要看个人口味XD)
我一个月至少可以到市区的食品材料行采买一次~~
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1F：推 cloudstr: 怪味道是这个吗? > 化学香草精 04/11 11:59
2F：→ ballpoint: 不是怪味道，是吃完有"腻"、"渴"的感觉 04/11 12:40
3F：推 cata: 有配方吗？是不是油糖较多？ 04/11 13:05
http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/233510079
这是我昨天作的食谱作法@@
4F：推 wolfplay: 香草精吧 很不好控制量 手抖多一滴整个都是那个味道了 04/11 13:14
5F：→ ballpoint: 跟味道真的没关系，因为吃起来真的不错吃，是吃完的症 04/11 13:32
6F：→ ballpoint: 状感觉不太好就是.... 04/11 13:32
※ 编辑: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 13:35:28
7F：推 a2575811: 还是一次吃太多@@!???不过话说糖粉超甜的 04/11 13:36
8F：→ passissue: 口感问题?? 食材、糖、手法等都有可能，这太笼统了 04/11 14:27
容我再解释一次
用"口感"感觉词不达意(可是我想不出其他形容词)
我形容的"口感"不是吃的那个当下，是吃完之後的感觉
就像是吃完茶叶蛋、吞进去喉咙後，有些人喉咙会有卡卡的感觉
我吃完自己用这些材料做的蛋糕跟布丁之後，"舌根"会有种"腻"的感觉
那种腻的感觉很像吃完统一布丁之後产生的那种感觉(几乎一模一样@@)
所以我想找出这个问题...
※ 编辑: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 14:34:03
9F：推 finis: 一般香草粉都是人工香精啊 04/11 15:56
10F：→ nicefish: 呃，没人会知道你吃完统一布丁是什麽感觉啊… 04/11 15:57
11F：推 fuyuyoru: 太甜又有不自然香草味？个人感觉问题感觉无解耶…？ 04/11 15:57
12F：推 cata: 你可以一次改变一个材料品牌测试 先换掉廉价香草精吧 就算 04/11 16:18
13F：→ cata: 不买香草豆荚 也可以选从真正豆荚萃取的香草精或酱 04/11 16:18
14F：推 cata: 水手的低粉板上蛮常合购 愿意多花点钱 日清、熊本的很多人 04/11 16:26
15F：→ cata: 说化口性佳 奶油常被标榜使用的是伊思妮、蓝丝可 04/11 16:26
16F：推 banlin: 香草精吧 就人工味啊 04/11 18:31
17F：推 doraraemon55: 建议你买人道蛋…比较贵但品质好 04/11 22:11
18F：推 jinnjinn: 你可以试试看一次做蛋糕不放香草精试试看，我自己是没加 04/12 01:30
19F：→ jinnjinn: 过，天然的奶蛋香就很好吃了 04/12 01:30
20F：推 ling0617: 我觉得糖有影响欧！台制的糖作甜点吃完口腔会有酸跟不 04/12 07:59
21F：→ ling0617: 舒服感，跟烘焙行老板聊过也确实是这样！所以现在都用 04/12 07:59
22F：→ ling0617: 国外的黄金砂糖～最顶级就鹦鹉牌蔗糖～吃起来非常舒服 04/12 07:59
23F：→ ling0617: ～当然奶油跟人工香草精也是大问题，强烈推荐发酵奶油！ 04/12 07:59
24F：推 marykate: 吃完统一布丁後是什麽感觉? 04/12 10:04
25F：推 dorisyu: 我懂原po的感觉耶，这也是我一直以来的疑问，就是吃完之 04/12 10:11
26F：→ dorisyu: 後会有一种腻的感觉停留在舌根及喉咙...不知道要怎麽改 04/12 10:11
27F：→ dorisyu: 善 04/12 10:11
28F：推 dream070912: 其实我觉得可能是奶油或糖的问题，建议您可以用发酵 04/12 11:05
29F：→ dream070912: 奶油如伊丝妮或蓝丝可，糖可以改成二砂或黑糖试试， 04/12 11:05
30F：→ dream070912: 奶油不方便购买可网购喔 04/12 11:05
31F：推 dfg22200q: 香草精吧 因为我跟你用的食谱一样 没这问题 04/12 16:08
32F：推 mainori: 既然杏仁瓦片不会其他三种会，那问题应该是出在杏仁瓦片 04/12 23:42
33F：→ mainori: 不会用到，但其他三种会用到的食材，应该是香草精 04/12 23:42
34F：推 swoodstock: 我懂原po说的感觉 我喝某几间手摇饮料也会这样... 04/13 13:43
35F：→ swoodstock: 只是不知道是什麽东西的问题 04/13 13:43
36F：→ finis: 就是香精的问题,有人对香精很敏感,市售手摇饮很多都加茶精 04/13 18:02
37F：→ finis: 你买几根贵的香草荚用用看,就知道差别在哪了 04/13 18:02
38F：推 swoodstock: 所以不是糖的问题吗? 我还在想说是糖还是奶的问题XD 04/13 21:49
39F：推 mangomilk: 我也懂原po的感觉 做过杏仁瓦片 德式布丁这两样曾出现 04/14 21:29
40F：→ mangomilk: 蛋糕塔派都不会 材料是特宝笠面粉 依思尼奶油 动鲜 04/14 21:31
41F：→ mangomilk: 台糖的精致细砂 不知道问题@@ 04/14 21:31
我後来又做一个棉花蛋糕
但是没有加香草精，因为我做的是伯爵口味的，想说伯爵味道重，
就不需要香草精去压蛋腥味(不知道这个观念对不对)
但是失手加太多伯爵粉(食品材料行买的)，加了10克..
(伯爵粉太"乎"了...我倒不回去包装里面)
奶油也换了，不过还是同一家公司出的...全联好像只卖那一家-.-
做出来的效果都是伯爵味(废话XD) 完全不甜，也没有之前说的"腻"在喉头舌根的感觉
昨天本来去好事多想买香草荚...但是真的太贵了= =
我怕我糟蹋食物..在想要不要去买香草酱，还是心一横去买香草荚跟厚酒去做香草酒呢!?
※ 编辑: ballpoint (211.21.223.243), 04/15/2016 00:00:21
42F：推 Agneta: 自己泡香草精不错啦 一次泡一大罐很够用了～ 04/15 11:07
43F：推 Celestine: 香草荚我去旺来兴买大概十根两百多而已 04/17 14:36