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最近家里买了一台可以调温度的烤箱,刚起步玩烘培 最近做的东西有:拇指饼乾、杏仁瓦片、戚风蛋糕、烤布丁 除了杏仁瓦片之外,其他三样吃完之後都有一种感觉 舌根怪怪的,感觉有点腻,有点渴,想找出原因 有点像是吃完统一布丁完过一下下时间"之後"的感觉 但是吃的时候算是好吃,没问题 所有的食谱都是照着作者所说的步骤跟成分(Carol部落格跟Jane欢乐厨房) 没有改过重量~ 烤箱是国际牌H3200 三箭牌打蛋机 小乡下没有大卖场或是食品材料行 所以大部分的材料都是全联跟住家附近的传统杂货店买的 蛋:传统杂货店买的 2斤/85元 奶油:全联,北海道奶油/动物性(安佳出的) 盐:台盐 糖:2号砂糖是台糖,糖粉则是耆盛糖粉 面粉:耆盛低筋面粉 香草精是一般买到的那种(等技术纯熟一点,我应该会换香草酱或夹) 不晓得到底是哪边出问题@@ 我目前怀疑是食材问题 另外请问面粉跟奶油有推荐的吗?(虽然我知道奶油要看个人口味XD) 我一个月至少可以到市区的食品材料行采买一次~~ --
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.121.238.166
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1460343365.A.14F.html
1F:推 cloudstr: 怪味道是这个吗? > 化学香草精 04/11 11:59
2F:→ ballpoint: 不是怪味道,是吃完有"腻"、"渴"的感觉 04/11 12:40
3F:推 cata: 有配方吗?是不是油糖较多? 04/11 13:05
http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/233510079 这是我昨天作的食谱作法@@
4F:推 wolfplay: 香草精吧 很不好控制量 手抖多一滴整个都是那个味道了 04/11 13:14
5F:→ ballpoint: 跟味道真的没关系,因为吃起来真的不错吃,是吃完的症 04/11 13:32
6F:→ ballpoint: 状感觉不太好就是.... 04/11 13:32
※ 编辑: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 13:35:28
7F:推 a2575811: 还是一次吃太多@@!???不过话说糖粉超甜的 04/11 13:36
8F:→ passissue: 口感问题?? 食材、糖、手法等都有可能,这太笼统了 04/11 14:27
容我再解释一次 用"口感"感觉词不达意(可是我想不出其他形容词) 我形容的"口感"不是吃的那个当下,是吃完之後的感觉 就像是吃完茶叶蛋、吞进去喉咙後,有些人喉咙会有卡卡的感觉 我吃完自己用这些材料做的蛋糕跟布丁之後,"舌根"会有种"腻"的感觉 那种腻的感觉很像吃完统一布丁之後产生的那种感觉(几乎一模一样@@) 所以我想找出这个问题... ※ 编辑: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 14:34:03
9F:推 finis: 一般香草粉都是人工香精啊 04/11 15:56
10F:→ nicefish: 呃,没人会知道你吃完统一布丁是什麽感觉啊… 04/11 15:57
11F:推 fuyuyoru: 太甜又有不自然香草味?个人感觉问题感觉无解耶…? 04/11 15:57
12F:推 cata: 你可以一次改变一个材料品牌测试 先换掉廉价香草精吧 就算 04/11 16:18
13F:→ cata: 不买香草豆荚 也可以选从真正豆荚萃取的香草精或酱 04/11 16:18
14F:推 cata: 水手的低粉板上蛮常合购 愿意多花点钱 日清、熊本的很多人 04/11 16:26
15F:→ cata: 说化口性佳 奶油常被标榜使用的是伊思妮、蓝丝可 04/11 16:26
16F:推 banlin: 香草精吧 就人工味啊 04/11 18:31
17F:推 doraraemon55: 建议你买人道蛋…比较贵但品质好 04/11 22:11
18F:推 jinnjinn: 你可以试试看一次做蛋糕不放香草精试试看,我自己是没加 04/12 01:30
19F:→ jinnjinn: 过,天然的奶蛋香就很好吃了 04/12 01:30
20F:推 ling0617: 我觉得糖有影响欧!台制的糖作甜点吃完口腔会有酸跟不 04/12 07:59
21F:→ ling0617: 舒服感,跟烘焙行老板聊过也确实是这样!所以现在都用 04/12 07:59
22F:→ ling0617: 国外的黄金砂糖~最顶级就鹦鹉牌蔗糖~吃起来非常舒服 04/12 07:59
23F:→ ling0617: ~当然奶油跟人工香草精也是大问题,强烈推荐发酵奶油! 04/12 07:59
24F:推 marykate: 吃完统一布丁後是什麽感觉? 04/12 10:04
25F:推 dorisyu: 我懂原po的感觉耶,这也是我一直以来的疑问,就是吃完之 04/12 10:11
26F:→ dorisyu: 後会有一种腻的感觉停留在舌根及喉咙...不知道要怎麽改 04/12 10:11
27F:→ dorisyu: 善 04/12 10:11
28F:推 dream070912: 其实我觉得可能是奶油或糖的问题,建议您可以用发酵 04/12 11:05
29F:→ dream070912: 奶油如伊丝妮或蓝丝可,糖可以改成二砂或黑糖试试, 04/12 11:05
30F:→ dream070912: 奶油不方便购买可网购喔 04/12 11:05
31F:推 dfg22200q: 香草精吧 因为我跟你用的食谱一样 没这问题 04/12 16:08
32F:推 mainori: 既然杏仁瓦片不会其他三种会,那问题应该是出在杏仁瓦片 04/12 23:42
33F:→ mainori: 不会用到,但其他三种会用到的食材,应该是香草精 04/12 23:42
34F:推 swoodstock: 我懂原po说的感觉 我喝某几间手摇饮料也会这样... 04/13 13:43
35F:→ swoodstock: 只是不知道是什麽东西的问题 04/13 13:43
36F:→ finis: 就是香精的问题,有人对香精很敏感,市售手摇饮很多都加茶精 04/13 18:02
37F:→ finis: 你买几根贵的香草荚用用看,就知道差别在哪了 04/13 18:02
38F:推 swoodstock: 所以不是糖的问题吗? 我还在想说是糖还是奶的问题XD 04/13 21:49
39F:推 mangomilk: 我也懂原po的感觉 做过杏仁瓦片 德式布丁这两样曾出现 04/14 21:29
40F:→ mangomilk: 蛋糕塔派都不会 材料是特宝笠面粉 依思尼奶油 动鲜 04/14 21:31
41F:→ mangomilk: 台糖的精致细砂 不知道问题@@ 04/14 21:31
我後来又做一个棉花蛋糕 但是没有加香草精,因为我做的是伯爵口味的,想说伯爵味道重, 就不需要香草精去压蛋腥味(不知道这个观念对不对) 但是失手加太多伯爵粉(食品材料行买的),加了10克.. (伯爵粉太"乎"了...我倒不回去包装里面) 奶油也换了,不过还是同一家公司出的...全联好像只卖那一家-.- 做出来的效果都是伯爵味(废话XD) 完全不甜,也没有之前说的"腻"在喉头舌根的感觉 昨天本来去好事多想买香草荚...但是真的太贵了= = 我怕我糟蹋食物..在想要不要去买香草酱,还是心一横去买香草荚跟厚酒去做香草酒呢!? ※ 编辑: ballpoint (211.21.223.243), 04/15/2016 00:00:21
42F:推 Agneta: 自己泡香草精不错啦 一次泡一大罐很够用了~ 04/15 11:07
43F:推 Celestine: 香草荚我去旺来兴买大概十根两百多而已 04/17 14:36







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