无音乐网志图文版 http://goo.gl/SJvAV6 今年的第一篇文， 就从美美的蓝梅塔开始吧 :-) 蓝莓塔是我料理的起点，记得那是给老公的生日惊喜， 第一次做手忙脚乱准备了一整天。 但是成品好美味，也点燃了我料理烘焙的兴趣。 当时的蓝梅塔是卡士达鲜奶油上面铺满蓝莓果酱。 这次的发想为好想用之前买的惠尔通1M挤花嘴， 所以决定把蓝莓酱藏於底部，再挤上蓝莓卡士达鲜奶油。 成品好美好吃，自制蓝莓酱的酸加上卡士达的甜，很搭。 我喜欢偏酸的口味，下次要再多放点蓝莓酱就更完美了。 蓝莓酱材料 : 好事多冷冻蓝莓 210 g 柠檬汁 1t 砂糖 1T (这是偏酸的口味，喜欢甜一点可以增加糖量。) 卡士达鲜奶油: 蛋黄 2颗 砂糖 40g 玉米粉 18g 牛奶 200ml 香草精 1/2t 鲜奶油 100g 塔皮 :(8寸*1 6寸*2 左右) 中筋面粉 250g 无盐奶油 150g (冰的) 糖 20g 盐 少许 冰水 适量(只要可以把面团成团即可) 将塔皮事先准备好: 1.将面粉、盐、糖及切块好的冰奶油放入盆中。 2.用手搓法，把奶油和面粉搓至像面包粉的质地，夏天的话，面粉和奶油最好都是冰的， 这样奶油才不会融化。 3.此时加入约30ml的冰水，尝试把面粉成团。成团後不要揉面团，这样奶油会融化， 就没有脆脆的口感了，把面团冷藏半个小时拿出来用。 其他剩下的面团冰在冷冻库。下次再使用。 玫瑰蓝莓塔作法: 1. 将蓝莓酱的材料全部放入锅中，没有加水，做出来的酱可以稠一点。 用小火加热，同时将蓝莓捣碎并搅拌避免烧焦。约煮15分钟即可起锅放凉。 提醒:210g的蓝莓煮出来只有2/3碗饭的量。 关於口味:这是偏一点点酸的蓝莓酱，煮的时候可以试吃看看， 依照自己口味添加糖量喔。 2. 卡士达酱的部分，将蛋黄与糖搅拌至淡黄色，再加入玉米粉拌匀。 3. 将牛奶与香草精(用香草荚最好) 加热至微浪， 将牛奶液倒入蛋黄液中拌均匀，再倒入锅中小火加热不停地搅拌至稠状。 即可起锅放凉。放凉後保鲜模盖住送入冰箱保存。 4. 将准备好的塔皮杆平，放入塔模，用叉子戳气孔压上派石。 放入180度烤箱盲烤12分钟。将派石移出，放入烤箱续烤15~20分钟。 5. 烤的同时，准备蓝莓卡士达奶油酱。 将冷却的卡士达与打发的鲜奶油搅拌均匀， 再加入蓝莓果酱(约2T~3T)调色， 接着用滤网将大的蓝莓颗滤掉，此时尽量把蓝莓颗粒的果汁挤出。 所得的到酱颜色会比较美(淡紫色)。如果不将果粒的果汁挤出颜色会偏灰灰的。 6. 最後就是组装，将塔皮裹上厚厚的一层蓝莓酱， 再将蓝莓卡士达鲜奶油酱挤於上，就完成啦。 7. 谢谢收看。 -- Pillow Kingdom 食。旅实验室， 料理与旅行日记(还有一点爱情二只天猪)， http://www.deermooselado.com/ https://www.facebook.com/PillowKingdomoose --

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