作者sabrina7418 ()
看板baking
标题Fw: [问题] 提拉米苏用蛋白霜跟鲜奶油的差异?
时间Wed Feb 3 19:06:15 2016
我自己是已经有一份非常满意的食谱
只是制作慕斯糊时是用打发鲜奶油 没有用到蛋白
因此总是会剩下很多的蛋白放在冰裤(虽然会拿来做Pavlova但蛋白实在太多了...)
刚刚发现网路上有些人说真正正统的提拉米苏连鲜奶油都不会放
只用蛋白打发混和
想请问版上有没有人两种方法都做过?
有的话口感跟质地差在哪 会不会比较清爽之类的?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.13.114
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※ 转录者: sabrina7418 (140.112.13.114), 02/03/2016 19:06:15
※ 编辑: sabrina7418 (140.112.13.114), 02/03/2016 19:06:45
1F：推 p093011: 建议你可以先各一半 会比较清爽没错 也不会腻 02/03 19:51
2F：→ sabrina7418: 那再请问鲜奶油跟蛋白替换的量有建议吗? 02/03 20:33
3F：推 candicejin: 觉得有鲜奶油的比较腻 02/04 12:11
4F：推 Tchieh: 我是完全没放鲜奶油，我觉得非常滑顺好吃（但是蛋要好） 02/17 20:56
5F：推 tina5229: 鲜奶油好腻！可是不想吃生蛋白… 03/09 08:29