作者whsg (敏)
看板baking
标题[问题] 戚风有一边缩腰
时间Fri Nov 27 23:37:38 2015
想请问一下大家
这是我今天烤的八寸戚风
http://i.imgur.com/CwPnXM0.jpg
这边还蛮成功的
但另外一边就有点缩腰...
http://i.imgur.com/qE4BPCy.jpg
http://i.imgur.com/FsGEWxY.jpg
中间有点空空的 感觉外面一层皮这样
所以整体ㄧ边高一边低XD
配方是参考职人戚风那本书
5个蛋黄 62g玄米油 牛奶73ml+2g香草精 低筋面粉88g/
蛋白5个 上白糖65g
今天打到几乎乾性发泡了但没有硬块
出炉後有重摔一次
今天打蛋白霜跟最後拌合都觉得没什麽问题
在烤箱时也很正常
http://i.imgur.com/ocHKyeA.jpg
我是用水波炉预热190度 再170度烤40分
以为会成功的QQ
请问这样可能的原因是什麽呢？
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1F：推 neil0107: 看起来是单边有气泡没有排出，填模的时候可以拉高一点 11/28 00:55
2F：→ neil0107: 让大气泡自然被挤破，然後入炉之前再摔个两下试试 11/28 00:55
3F：→ whsg: 谢谢～我入炉前是有在桌面敲几下 所以应该要用摔的（从上往 11/28 09:18
4F：→ whsg: 下丢）比较好吗？另外请问一下出炉之後散热是连烤盘轻敲就好 11/28 09:18
5F：→ whsg: 还是也一样用摔的？ 11/28 09:18
7F：推 neil0107: 我都是重摔欸，大概就10~15cm的高度。然後你的照片看来 11/28 13:36
8F：→ neil0107: 应该是填模的时候有空气，烘烤途中一路从底部上升，但是 11/28 13:36
9F：→ neil0107: 最後被困住(表面最先烤熟所以出不来) 11/28 13:36
10F：推 neil0107: 如果确定蛋白都有拌匀的话就应该是这样了吧~ 11/28 13:38
11F：→ whsg: 感谢n大～下次做的时候改重摔两次看看！ 11/29 00:35
12F：推 hyochon: 你的蛋白打过头了，气泡就会很大又很粗，刚好那个气泡靠 11/29 00:47
13F：→ hyochon: 边上，一脱模皮就破了 11/29 00:47
14F：→ O12: 入模不均勺吧 面糊夹大气泡 12/06 16:54