作者bnpp (上鱼)
看板baking
标题[问题] 面包吃久觉得涩？
时间Sun Nov 1 22:17:11 2015
各位高手大家好
最近踏入烘培之路不久
做过几次面包
但是发现有时候吃自己做的面包会有种涩涩的感觉
不知道是不是错觉
尤其今天刚做卡士达吐司
想请问大家是因为酵母过多吗？
以下为配方…
先谢谢大家的帮忙><
材料:
A. 卡士达酱:
蛋黄1个
白砂糖10公克
高筋面粉15公克
牛奶65公克
B. 面团:
高筋面粉250公克
白砂糖30公克
盐1/2小匙
即溶乾酵母4公克
奶粉15公克
水100公克
奶油25公克
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1F：→ bearq258: 酵母不会过多 主要是你的盐巴太少 11/02 13:24
2F：→ bearq258: 面粉来源也是另一个问题 11/02 13:25
3F：→ cineyy: 你的水太少了，还加奶粉，我没加奶粉的面包，250g面粉水量 11/02 17:10
4F：→ cineyy: 是160-180，面包体柔软不乾涩，有加奶粉水量还要再提高 11/02 17:10
5F：→ bnpp: 谢谢大家的回覆我再抓看看原因^^ 11/02 22:03
6F：推 sunchen: 你的水真的好少(虽然我不确定是不是这个原因，但连做馒头 11/03 06:57
7F：→ sunchen: 的水也会超过你的用量也。。 11/03 06:57
8F：→ bnpp: 我也不知道内 /_\ 但是揉面时其实已经觉得超黏手了 11/03 10:37