作者evil26 (智障)
看板baking
标题[问题] 关於柠檬塔中的柠檬酱
时间Sun Oct 18 02:16:09 2015
各位高手好
小弟我是烘焙新新手
最近在做柠檬塔，也在练习怎麽越做越完美
但有一件事情很不解的就是
不知为什麽柠檬酱吃起来沙沙的？
我是参考「法国面包教父的甜点配方」这一书做的
他柠檬卡士达酱的配方如下：
柠檬汁 35克
鸡蛋 2颗
白砂糖 165克
玉米粉 65克
奶油 90克
我自己在猜测是不是玉米粉放太多
还是我没充分加热导致玉米粉没熟
但是
我都已经煮到它冒大泡了...
稠到无法再稠，依旧沙沙口感
成品很漂亮，各方面都不错
但就那口感叫人困惑...
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1F：推 sophia70709: 我之前也是玉米粉放太多才沙沙的口感 10/18 02:30
2F：推 dancebunny: 别放玉米粉也煮得出来啊 10/18 02:32
3F：推 shannonho99: 玉米粉可能要边煮边觉得不够稠再慢慢加 可以把奶油 10/18 11:18
4F：→ shannonho99: 换成鲜奶油，就不用加玉米粉也可以罗，然後不用煮直 10/18 11:18
5F：→ shannonho99: 接在派皮烤得差不多以後加进派皮里面烤到凝固 10/18 11:18
6F：→ mirageme: 玉米粉我会先用一点柠檬汁混合以後再加进去 10/18 12:16
7F：→ nwtk: 要过筛 10/18 16:57
8F：→ kpier2: 先说说制作过程吧，线索太少了 10/18 19:10
9F：推 wudicky: 应该是因为超过８５度，蛋都煮熟了 10/18 20:29
10F：→ wudicky: 蛋黄熟了就是沙沙的... 10/18 20:29
11F：推 juju6326: 单看配方，我猜作法是烤熟塔皮→煮柠檬卡士达酱→填入 10/19 01:31
12F：→ juju6326: 如果是的话，你可以先把玉米粉用液体融化再加入 10/19 01:32
13F：→ juju6326: 例如先用鲜奶泡开玉米粉、分次加入 10/19 01:32
14F：→ evil26: 我的做法是除了奶油以外的材料都一起搅拌均匀，最後离锅 10/19 01:40
15F：→ evil26: 用余温溶化奶油搅拌 10/19 01:40
16F：→ evil26: w大，我之前用没玉米粉的配方做，煮到滚也没有粉粉的耶 10/19 01:41
17F：推 Lattedaily: 做过没玉米粉的配方，也有过沙沙的口感。原po是不是加 10/19 01:52
18F：→ Lattedaily: 热太快了? 10/19 01:52
19F：推 cutecoffee: 我都没放玉米粉喔! 10/19 09:03
20F：→ jawesome: 会是糖太多的关系吗 10/22 08:15
21F：推 t76630: 我用这个配方做出来也沙沙的，出版社说柠檬是350ml才对 08/01 15:15