网志图文好读版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/305468064 ---PTT文字版--- 好久没发食谱文啦！ 话说我部落格一直呈现摆烂状态 不过粉丝团却还是持续成长中 真的是让我感到超级不可思议XDD (这样我就不能偷偷收起来了啊) (被揍) 看了看我部落格受欢迎的文章 食谱占了80% 嗯...看来我想转型成文青美食部落客的梦想似乎很难达成(泪) 於是我又来发宅宅食谱文惹 老实说这个巧克力乳酪派 是从很久以前买的某本甜点食谱改良出来的 遥想当初为了想做甜点，买了两本看起来每样都超美的甜点食谱 回来各试做了一样之後 就彻底尘封了XDD (喂! 过了几个月又拿出来给他一次机会 没想到做出来还是很... 这就是为什麽我每次都叫新手不需要去买外面的甜点食谱 乖~来小绿豆的部落格找食谱比较实在 浪费那些钱还不如拿来给我花 (被揍) 嗯...前提是我有继续写的话 不知不觉又开始废话连篇了-///////////- 反正这是我的特色 你们懂der 再让我讲个... ...好吧，还是赶紧进食谱，我觉得有人开始想砍我了... ---准备材料 (两个七寸派)--- 饼乾派皮： 1.消化饼 300g 2.奶油 130g 巧克力乳酪馅： 1.奶油乳酪 150g (放置室温软化) 2.细砂糖 25g 3.酸奶 75g 4.全蛋 2颗 5.鲜奶 50g 6.玉米粉 20g 7.苦甜巧克力砖 140g (若用纯黑巧克力糖量请自行增加) 8.耐烤巧克力豆 70~80g (依自己喜好增减) 9.镜面果胶 适量 ---制作过程--- 1.将消化饼打碎 ↓我用我的 伊莱克斯切碎盒 轻松打成粉 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100073 2.将奶油小火融化後加入消化饼中混和均匀 ↓奶油融化後跟消化饼混和均匀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100112 3.将饼乾派皮铺进派模中，请确实压紧，放入冷冻库至少10分钟 PS.如果像我一样用菊花派模，周边请铺厚并确实压紧，不然脱模会碎裂 ↓饼乾派皮要确压紧，不然脱模会碎 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100121 ↓菊花派模侧边需要填厚一些，才不会碎裂 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100136 4.已经放置室温软化的奶油乳酪用电动搅拌器打到细致光滑 ↓搅拌到光滑无颗粒状 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100139 5.加入细砂糖继续打匀 6.加入酸奶打匀 7.分次加入全蛋搅拌均匀 ↓一次加一颗蛋以免打不均匀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100148 8.继续依次加入鲜奶、玉米粉搅拌均匀 9.隔水加热巧克力，千万不要太高温加热过久，45~55度即可融化巧克力 ↓巧克力加热至50度左右即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100169 10.将巧克力加入步骤8的液体中，搅拌均匀，填模 ↓巧克力加入原本的材料中拌匀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100178 11.均匀撒上适量耐烤巧克力豆 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100199 12.放入已经预热好150度的烤箱中，烘烤约20~30分钟 PS.每个人烤箱温度、大小不一样，请自行观察烘烤状态决定是否该出炉 我发现很多人跑来粉丝团私讯问我的问题 80%都是为什麽照着时间跟温度烤会烤成这样？ 因为温度跟时间要自己抓啊 (远目) 除非你烤箱跟我一样XD！ 总之这个乳酪派的重点就是烤到稍微膨胀，并且轻晃烤箱表面不会摇动 就可以出炉了 ↓表面膨胀隆起并且不摇晃就可以出炉 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100058 13.烤完後放凉脱模，刷上一层镜面果胶 PS.如果不想买镜面果胶，可以自己制作简单的果胶 请参考 乳酪莓果塔 这篇文章 ↓刷上一层镜面果胶看起来比较美XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100055 14.放入冰箱冷藏数小时後风味较佳 (?) ↓成果图：有没有看起来超赞超好吃XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100049 以上就是今天要教给大家的巧克力乳酪派 真的是非常浓郁好吃也不会太甜 乳酪蛋糕加上耐烤巧克力豆使口感也不会过於呆板 整体真的是完美>w< 还看！还不赶快动手做一个！ 小绿豆深夜厨房，我们下次见 --

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