上周去日本买了栗子泥和栗子酱 想做蒙布朗 最下层是杏仁塔 关於塔上突起部分 最内层想要做一个三角锥状,由一半栗子慕斯另一半甘纳许组成,外层才是栗子泥 想请教大家三角锥部分, 制作时甘纳许先填入模具-->进冰箱-->再填入栗子慕斯-->进冰箱-->脱模 这样脱模後栗子慕斯在甘纳许下面.会不会放一两天後,甘纳许把栗子慕斯压扁??? 之前有做过慕斯重量感觉是很轻,怕甘纳许的固态重会压垮慕斯的空气轻 还是制作时栗子慕斯先填入,之後才填甘纳许??? 这样填入甘纳许後短暂进冰箱凝固,脱模前应该不会压垮栗子慕斯巴!? 因为这次要做20几个小塔送人, 短期内没有要在做甜点了,想把冰箱的GODIVA用掉 怕三角椎部分失败 请教经验丰富的各位,给我建议 thanks!! --

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