作者konwewe (睡觉好舒服)
看板baking
标题[问题] 最後发酵的面团表面
时间Tue May 12 01:56:47 2015
书上都说最後发酵可以用手指轻碰看回弹或凹陷来决定是否後发完成，
但如果手碰到面团就黏住，这样的状况是正常的吗?
自己DIY弄了一个发酵箱，可以控制温湿度，
後发温度我设定35~36，湿度 82~83%，发酵40分钟去碰面团皮会黏在手上...
(加温我用 120W PAR38 珠宝灯泡，加湿度用电汤匙，
灯泡没有直接照射面团，电汤匙作用同时启动风扇循环)
麻烦前辈们给我一盏光明灯究竟後发完成的面团状况应该是如何?
应该是乾爽不黏手还是???
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※ 编辑: konwewe (36.231.32.93), 05/12/2015 01:57:15
1F：推 frog20605: 要沾面粉碰吧 05/12 07:20
2F：→ heeroart: 在有湿度 温度 酵母作用下 面团都会是湿黏状态 05/12 08:36
3F：→ heeroart: 请手沾水 或是 沾面粉 後再试验 05/12 08:36
4F：→ coli: 基发？後发不是指成形後烘烤前的发酵 这时候应该是不会用手 05/12 14:17
5F：→ coli: 戳他吧 呵呵 05/12 14:17
6F：→ konwewe: 轻碰不是戳 05/12 16:46
7F：推 finis: 我的是从搅拌完成之後都是光滑软软的不沾手 05/12 21:01
8F：→ finis: 就算喷了水也不至於会有面团黏在手上 05/12 21:02
9F：推 frog20605: 楼上这不一定吧 得看你的面团是做什麽面包 05/13 01:33
10F：→ frog20605: 吐司或法国面包高含水量面团就可能会沾手 05/13 01:33
11F：→ finis: 我做的是吐司...但我自己练习做的,也不知道正不正确XD~ 05/13 02:22
12F：→ Dusha: 沾面粉阿 05/13 21:11
13F：推 anshley: 用汤种做的面团我看您不沾粉是要怎麽个不沾 05/17 16:35