作者winnie5589 (薇妮)
看板baking
标题[问题] 老面制作的面包加酵母?
时间Sat Mar 14 22:22:14 2015
如题
家里最近买了面包机
看到有人用老面制作面包会比较可口
爬文我有个问题
如果我制作一些老面面团
每团约40~50g冷藏或冷冻备用
下次要制作面包加入时
还要再额外加新的酵母粉吗?我都用乾燥那种
老面里不是已经有菌了吗?
另外
看食谱都说其他材料比例照旧
但如果我是用面包机500g面包制作
加入老面等於是多了10%的重量耶
这样烤的时间会一样吗?
还是要减少面粉量阿?
谢谢大家
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1F：→ myko: 老面不会每批每次的活力都相同 跟酵母的比例须要靠经验 03/16 21:27
2F：→ myko: 判断来做添加 要很精准的话看老面的成分比例 去换主面团的 03/16 21:29
3F：→ myko: 成分比例 例如 老面是粉:水 10:7 放50克 煮面团 就少放 03/16 21:30
4F：→ myko: 主面团 就少放 30粉 20水 03/16 21:48
6F：→ winnie5589: 感谢m大,我成功罗 03/21 10:40
7F：→ winnie5589: 香软Q,全家抢着吃 03/21 10:40