作者ym920823 (绿茶)
看板baking
标题[问题] 重乳酪蛋糕
时间Wed Jan 28 10:35:55 2015
发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
哈罗，昨天试做了一个重乳酪蛋糕
调180度烤了很久，不小心烤到裂开，
是不是看到澎起来就要调低温度呢？
另外，我拿筷子戳进去，发现有沾粘，
又进烤箱再烤，可是还是有沾粘，後来就放弃没再烤
请问这样OK吗？
因为每个食谱写的烤的时间都不一样，不知道有没有一个判断温度/熟了没有的办法？
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以下是我的作法
饼乾底：小麦饼乾压碎+无盐奶油，紧握之後放开不会散的程度
蛋糕本体：cream cheese 226g(一条) + sugar 60g + 2 eggs + lemon 1/2
烤箱预热180度，烤盘加水
预热好之後放入蛋糕烤
今天又烤了一次，但因为我煮晚餐忘记顾orz
烤了一小时才关掉，这时间应该超过看过的食谱，但还是有沾粘ˊˋ
不知道哪里可以再改进吗？
谢谢各位！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 98.253.77.235
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1F：推 cloudstr: 烤的时候就裂开 还是冷却时才裂开? 01/28 12:30
2F：→ auxo602: 每个烤箱温度有可能不均，可以用炉用温度计测试 01/28 12:57
3F：→ auxo602: 若过半小时後已上色，可能上管温度过高，蛋糕上加铝箔纸 01/28 13:00
我也是想等到表面上色，但一直没变...
所以就烤到裂开了orz
下次试看看盖铝箔纸好了
4F：→ ym920823: 烤的时候就裂开@@ 01/28 14:46
5F：推 cloudstr: 如果不是爆顶 那应是表面太乾了 01/28 16:12
爆顶是什麽意思？
我是表面开始膨胀，然後就裂开了
6F：推 royces: 起士蛋糕不可以依沾黏来界定 01/28 22:44
那要怎麽判断呢> <
※ 编辑: ym920823 (98.253.77.235), 01/29/2015 01:34:26