作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[饼乾] 杏仁瓦片统一大小形状方法
时间Tue Jan 27 15:58:20 2015
杏仁瓦片是很很简单又受大家喜欢的饼乾之一
但要如何统一形状大小做得好看呢???
我之前一直在想这个问题
而要这样做最主要是可以放在罐子或是包装袋内统一大小且好看
方法一
用塔圈烤到半熟再用小刀分割(全熟就变脆 再分割会破)
这很费工 而且需要大量塔圈
然後你又无法很标准分每一片的厚度
实验结果也证明很容易过厚
方法二
买挖好洞的塑胶垫
前几天买了个三能最大块40连的瓦片酥垫子(300多吧 不算贵)
但实验结果就是40连 大小只有5cm 非常难推开
如果是15连之类的(8cm) 就比较推荐买
所以用一次後就被我收起来了(不知道还有什麽可以用的到它)
方法三
就脑中一闪而过，当初学校老师教丙级泡芙时，说大小可以用蛋壳去量
我不太确定老师是否有教说蛋壳沾面粉（好像没有）
总之我是用这个概念去做
我用幕斯圈（6.5cm) 乾沾面粉
然後在烤布上"盖印章"
接着再用汤匙把杏仁瓦片面糊适量放在面粉圈内
再用手推开(不好推开就手沾点水)
这样一来 不会有垫子的高度不好推(老实说垫子也不好洗)
然後又可以统一大小 误差值不会太多
这是我目前实验出来的方法 分享一下
不知道大家是怎麽做的呢
http://imgur.com/jxgJqPO 盖印章
http://imgur.com/6ALutDE 统一推开
http://imgur.com/nKQUkO0 成品
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1F：→ hsiao28: 我是拿一张纸画圈圈，上面再舖烤盘纸推面糊 01/27 16:15
2F：→ hsiao28: 推好进烤箱前抽掉下面那张纸(我用costco的白色不沾半透 01/27 16:16
3F：→ hsiao28: 明烤盘纸) 01/27 16:16
4F：推 spcat: 我是用圆形中空饼乾模，还不错 01/27 16:56
5F：推 aliyca: 用饼乾模还是凤梨酥模都可以阿 01/27 21:18
8F：推 Lattedaily: 煎蛋圈好像不错用 01/30 00:31
9F：推 zsek: 将不沾布对折在对折到瓦片希望的大小 馅料填在那个格子里 01/31 21:28