作者fionateng (微凉)
看板baking
标题[问题] 用100%水手健康全粒粉做面包无法揉成团
时间Sun Aug 17 15:47:53 2014
各位好
因本身现在怀孕被医生要求吃面包也只能吃全麦
考量市面全麦面包成份及含量
兴起自己动手做的想法
因此跟着版上合购水手健康全粒粉
做了一些功课後得知100%水手健康全粒粉面团要含水量较高才会比较好吃
找了几个同好分享的配方後选了一个同好的方式采低温中种法（周五晚上做好放入冰箱冷藏）
配方在此
低温中种法（面团含水量88﹪）
一、低温中种面团
水手牌健康全粒粉 200g
水 200g
速发乾酵母 1/10 t
混匀後放冰箱冷藏至隔天
二、主面团
低温中种面团
水手牌健康全粒粉 100g
速发乾酵母 1／2t
盐 1／4 t
蜂蜜 20g
油 20g
水 65cc
义大利综合香料 1T
http://huaikuan0704.pixnet.net/blog/post/15376765（连结到该同好的痞客邦）
除了蜂蜜改用二砂20g、酵母粉第一次用1.2%、第二次用1%，其余相同
下午拿出来揉团，揉了10多分成果如下
http://miupix.cc/pm-9S54NP
我不晓得是不是添置过程中有错还是我冰太久导致含水量过高？
可否请教各位版友该如何解决？（目前又被我冰回冰箱了）
又可否分享简单的100%水手健康全粒粉面包做法
谢谢
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1F：推 meisterhaft: 要不要换个配方啊? 我是用65%左右的水分 08/17 16:40
2F：→ fionateng: 是减少水量的意思吗？我觉得低温中种的酵母似乎加太多 08/17 17:03
3F：推 ddyyii: 这是不是免揉面包的配方?如果是的话 就不要揉，还他自己 08/17 19:04
4F：→ ddyyii: 长时间发酵就好啦 08/17 19:04
5F：→ fionateng: 好像不是，如果改65%含水量，好像要再加100g左右面粉 08/17 19:10
6F：→ meisterhaft: 可是你看那个成品照 你有觉得很赞吗? 08/17 23:12
7F：→ fionateng: 为了健康才想吃100%全麦啊！加入香料後闻起来还不错啦 08/18 14:00
8F：→ fionateng: 晚上有点想用成免揉那样上烤箱 08/18 14:00
9F：推 ibaby: 我用免揉作100%全麦ok 气孔不够美整型要费点力 但很软好吃 08/18 18:35