图文网志版(无音乐): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180045564 去年第一次烤这个日本烘焙老师教的古典巧克力蛋糕，是庆祝生日。 一年多後的今天，因为想试新的搅拌机可打少少蛋白的威力， 又烤了一次这个蛋糕， （你问我事隔一年，再做一次有没有变好吃吗?) 本人是觉得呢（托下巴）～ 差别是在，今年买了法芙那(valrhona) 巧克力来做，所以巧克力味大提升， 其他都一样耶～（震撼）（那我上了好几个月的烘焙课...) 所以我就惊觉， 古典巧克力蛋糕，原来是一个新手跟一年手做起来差不多的东西， 简直太适合烘焙新手来练习了嘛～ 正经说来，为什麽这个蛋糕比较容易上手？ 古典巧克力的质地本来就偏硬，所以蛋白打不好，切拌弄不好等等等， 蛋糕做出来比较硬的缺点，都会被缩小， （但千万要烤出来就快吃，冰起来硬上加硬缺点就扩更大现形了，再多冰几 天後会咬不太动XD） 另外，这个蛋糕大量的运用巧克力， 只要你愿意（拍桌）花钱买好的巧克力(Pierre Herme的书里都推荐用法芙那 来做），基本上一定保证好吃的。闲着没事都来做啊。 准备食材： 苦巧克力砖(％或者要用牛奶巧克力都随意） 85克 无塩奶油 65克 可可粉 25克 低筋面粉 3克 蛋 2颗 细砂糖 40克 糖粉 适量 作法； 1. 将细砂糖平均分二小碗(一碗各40克)。二颗蛋都将蛋白及蛋黄分开，分放 二个搅拌碗中。可可粉及低筋面粉放一起，过蒒二次。烤模可以用铝箔纸包 起外面，里面再涂一层份量外的奶油，方便拿取蛋糕。 2. 准备一个锅子，上面架上一个可导热的小锅(见图），边边最好不要有缝 隙，以小火隔水加热融化巧克力，待巧克力半融时，放入奶油一起融化，再搅拌 均匀。 3. 蛋黄加上一碗的细砂糖，用打蛋器，以手快速的搅拌到蛋黄变淡黄色（此 部分用手就可以了，不需要任何电动搅拌器） 4. 打发蛋白：将蛋白先以手持搅拌器（我用K宝是想测试，手提搅拌器更好打） ，用低速先把蛋白打出很多泡泡後，加入另一碗中一半的砂糖，用中速至中高 速打至蛋白绵绵糊糊的，再加入剩下砂糖後，打至把搅拌器提起时，蛋白的尾端 弯曲就可以了。 5. 将可可粉及低筋面粉，分二次倒入3的蛋黄霜里搅拌。大烤箱预热至145~150度， 小烤箱预热至160度。 6. 将4的蛋白霜，分2次加入5的蛋黄霜里切拌（切拌次数愈少愈好(5-7次差不多） ，手法要轻，不然蛋白白泡泡会破掉） 7. 将6轻轻的倒入烤模中，用刮刀轻乃的将上面抹平（不平也完全没关系） 8. 将烤模送入烤箱下层，大烤箱烤30~35分钟，小烤箱烤40分钟。 9. 时间快到时，只要看到蛋糕中心表面有胀起，就烤好了，不必等到时间到再拿 出来。完成後拿出烤箱，放凉5分钟将蛋糕拿出烤模，再用蒒网蒒上糖粉装饰，完 成。 趁热吃一小块，超好吃的啦。 Tips: 1. 蛋白霜切拌的手法很重要，网上有很多人教学，google可以轻易得到很多资讯。 2. 打发蛋白学问很多，基本上就是一定要确保完全没有沾到蛋黄，搅拌缸里没有 油或水。然後不要过度搅拌到蛋白霜变很硬或结块就可以。 3. 隔水加热巧克力，要避免水过热，保持最高热度是50度左右就可以了，不然巧 克力油水分离了就救不回来啦，另外，也要小心水蒸气跑上来，让巧克力变水水 的，所以上面的碗要大过下面的锅子（也就是边缘没有缝才行）。 4. 大烤箱是指火力很大的煤气烤箱(像上面图中那种） -- 我与我的印度爱仆Mr.R.定居香港的港台食记、食谱及烘培分享-苏发福日记。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog --

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