作者carol26981 (心宿二)
看板baking
标题[蛋糕] 手指饼乾
时间Wed May 28 12:06:47 2014
制做手指饼乾的时候
低粉都会在最後下(就是蛋白已经打发加入蛋黄之後)
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有次做提拉米苏
觉得手指饼乾和戚风蛋糕糕很像
(戚风蛋糕会先把蛋黄+和低粉拌匀)
所以就先把低粉加入蛋黄
结果悲剧~~烤出来的手指饼乾体积超小的
(我把手指饼乾的面糊仿照戚风倒入八寸烤模)
但如果是低粉在最後下~~体积大很多
想请问这是什麽样的因素
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1F：→ Junchoon:你看看戚风的蛋黄糊和手指饼乾的蛋黄糊差了哪些材料啊... 05/28 19:53
2F：→ Junchoon:手指饼乾的蛋黄没有额外的油跟水，先下面粉後会非常乾 05/28 19:54
3F：→ Junchoon:再跟蛋白拌匀就会消泡得很严重... 05/28 19:54