四月份一口气考了丙级的面包和蛋糕 分别是在育达和庄敬两个考场 考前在这边猛翻前辈的考试心得参考 现在考完，也来分享我参加考试的过程 先来讲蛋糕吧 文章极长，废话也很多，请见谅 我是在庄敬考西点蛋糕的 庄敬的术科考试场次安排是 上午场西点蛋糕、下午场面包 所以在11点的时候，面包考生就会进场跟你共用桌子了 ＊准考证、交通 准考证的寄发，大约是在这次考期开始日的两周前，用挂号寄出 我这期考试是从4/19开始，所以我是在4/3收到准考证的 假如考前10天还没有收到准考证，记得赶紧打去承办单位询问 有时邮件已经在邮局招领了，但却没有收到招领单... 庄敬有民生路正门跟中正路521巷的後门 考烘焙丙级的考生，建议从中正路那边进去 因为考场在後门外左边那栋楼的二楼，连校门都不用进去 离庄敬最近的捷运站是大坪林，据交通图上写大约走10-15分钟 但我怕还要找路、也不想走得一身汗，所以直接搭小黄前往 回程时因为赶时间，从学校搭小黄去捷运站，70元 ＊报到、场地介绍 早上7:30报到，报到处是电梯&楼梯口，非常狭小 由於报到时就已经要换好衣服 所以如果需要换衣服换裤子的朋友，要在楼下的厕所更衣 报到时要带准考证、身份证，核对你的中英文名、出生年月日及身份证字号 配方表此时也会检查，需要用制式规格 我的面包老师建议最好是手写 因为她遇过坚持简章上说"由考生填写"的"填写"是指手写的监评老师 可以带透明L型夹，把配方表放里面 进考场後，也可以把制作流程表放在L型夹里，避免弄脏 考场教室平面图，请参考ariesmars大大的文章 #1JCFYaru 术科考试编号後两码，就是你的桌次 报到完毕，时间差不多了，就会由服务老师和同学带领考生进考场，解说环境 背包放在置物柜里，饮用水或杯子放在饮水机上(喝水只能到饮水机这边喝) 要上厕所的话，要脱下帽子跟围裙，折好摆桌上，举手通报老师或同学，就可以去 材料区大概有5-6个秤，说挤也不会太挤 因为冷气的关系，秤的数字会在0.3克之间跳动，服务同学说对秤料没有影响 每桌有三个大钢盆、七个小钢盆(或者应该是说碗)，以及基本的工具 上午场会发两条乾抹布给你 第二场(下午场)就只再发一条乾抹布，湿的就用上一场考生的那两条 隔热手套放在各组烤箱上面，烤盘和成品篮都放在烤盘架上 若需要其他的器具和材料，比如雪平锅，可以跟服务老师、同学索取 搅拌机上已经装好的是小缸，可依个人需求换上大缸使用 每桌配有一个计时器，墙上有两个时钟，烤箱也可以设定时间鸣叫 所以不能再自带手表(放桌上)或计时器进场 桌面下方有三个空抽屉(没有说不能使用，所以我就用了) 我把还没填写完的制作流程表、文具用品都放抽屉里，需要时再拿出来 不过我发现烤箱的时间提醒鸣叫声音量，每台不一样 我的8号烤箱像汽笛一样响，某一台烤箱就(很有气质的)小小声叫 所以建议不能光依赖烤箱定时，自己也要留意时间 以免烤箱叫太小声，你的桌子又离太远，没注意到 成品放凉的地方，是在两张桌子中间的架子上，架子有两层 每个人可使用靠右边的那两层架子放置烤盘、成品 介绍完考场设备，考生就到监评室里依编号入座抽题 我这一场抽到 海绵蛋糕 + 柠檬布丁派 听到考题，心凉了一半...因为我的海绵蛋糕老是不稳定 面粉老是拌不匀，会有粉粒沉淀之外，还常常有消泡状况而长不够高 接着监评抽数量......海绵蛋糕３个，柠檬布丁派５个！ 天哪~我在家练习时只能做一个，在补习班的练习课也只让我做到两个 这麽大量，来得及做完吗？ 监评解说完题目及评分标准，公布了考试开始时间 大家就开始抄写制作配方及计算重量，写完的冲入考场秤料 (不需要给监评检查) ＊术科考试 进考场，秤料前後，切记先开烤箱预热！！ 因为派皮需要松弛时间，所以一开始就要先做派皮 5个派皮的粉跟油好大一团呀，切了好久 平时练习时用奶油，考试时用的是白油 白油的手感跟奶油很不一样耶 很软，但不太会因为手温而融化 (也导致派盘上的油很难洗净！) 操作起来的感觉跟平时练习很不同，但当然还是可以操作的 派皮松弛期间，开始制作海绵蛋糕 考前我曾在板上发问过，关於海绵蛋糕高度及配方原料的问题 其实我在带进场的配方表上，写上了两种海绵蛋糕配方 一个是补习班老师教的(无泡打粉) 另一个是文野出版社丙级烘焙书籍上，有泡打粉的配方 本来一直想着，为了达到考试高度，保险起见还是用泡打粉配方吧 但考前两天去补习班练习时，居然烤出高度超完美，压线横过整个表面的海绵蛋糕 再加上在育达上蛋糕课的朋友说 育达蛋糕老师强调除了奶油大理石蛋糕，其他蛋糕都不能加泡打粉 (但我的老师教的巧克力戚风蛋糕卷配方里，也有泡打粉耶) 还说是中部办公室的规定，他是拿着本子照着念的 所以最後我仗着不知哪来的自信，还是用了补习班的配方(然後就是恶梦的开始了) 打发全蛋没什麽大问题 但倒入面粉後，因为没有做过这麽大量，瞬间发现比平时更难拌匀了 我搅拌了好多次，还是会见到小粉球躲在蛋糊里 眼见再拌下去，会消更多泡，只好放弃，往下一步骤走，去拌油跟奶 等到全部拌完要入模时，很不幸的，整个面糊已经很明显比平时练习稀了... 倒入蛋糕模，550克面糊只有大约7分满(平时至少有8~9分满) 手指在面糊中划圈去除大气泡时，也一直触碰到粉球... 因为面糊消泡太多，所以我偷偷多各加10克在模型里，希望蛋糕长高一点 偷偷望向别人要进炉的蛋糕糊，都比我高，心情真是低落极了 雪上加霜的是，蛋糕模型可能是分好几批买的，活动底的密合度不佳 我的三个模型，有两个会渗漏出来 在入炉前轻摔烤模去除气泡时，烤盘上就已经有一点蛋糕糊 考完出炉，有一个甚至底板背面有1/3结成蛋糕"饼" 当下真的很想举手问，我的面糊漏出来了，可以不计高度吗？ 关於烤温，我的8号炉烤温正常 同样的烤温，之前练习时烤两个海绵蛋糕大约是35分钟 但在考试时不知是不是因为量也比较多的关系 我又多烤了5分钟，中间摸起来才不会太软，才敢出炉 庄敬的服务老师和同学是不会帮考生开关烤箱门的 他们都站在前面材料桌後方聊天 除了你有问题去前面找他们，不然他们也不会出来 幸好庄敬考场的空间比较大，所以烤箱门开着也不会影响到其他考生 我看到一个同学捧着海绵蛋糕要入炉的时候，腾出一手来开烤箱门 另一手的烤盘滑了一下，差点打翻！还好她有立刻稳住！ 所以如果要小心谨慎一点的话 宁可跑两趟，先去打开烤箱门，再回去用双手端烤盘送进烤箱 比较保险 监评老师一开始是站在监评室里隔着玻璃看 大概考一半时间左右，监评室的窗帘会放下来，我们就看不到里面的情形了 三位监评老师好像中途也不时会轮流走到各桌旁边看一看(我没空管他们啦~) 海绵蛋糕在烤焙过程中，我几次去开灯观察蛋糕膨胀情形 越看越心寒．．． 中间调头时，高度已经固定了，心也凉了 出炉後倒扣放凉 以压痕来看的话，三个蛋糕里只有一个大约是2/3面积突出烤模 另外两个都顶多只有一半有压痕 如果要照新的考试标准「成品边缘高度未达烤模高度者，以不良品计」 那我三个都没有达到边缘高度达到烤模高度啊 勉强打起精神，我还有柠檬布丁派要做，说不定靠着完美的派也可以过关 在烤海绵的同时，把派皮面团分割整形 这时我又不知哪来的傻瓜自信，决定照老师原本教的，派皮放在派盘里 (考前练习时，补习班另一位来练习面包的同学之前已经考过蛋糕， 才用经验谈偷偷跟我说，最好还是放盘底烤比较好) 自以为时间很足够，整完形还有时间松弛 烤的时候肯定可以像平时练习的那两次，只缩一点点而已 派皮放置松驰大约半小时，算算时间也该进炉了 把派皮送入炉，海绵蛋糕准备脱模 虽然在入炉前就知道海绵蛋糕的粉没拌匀 但撕掉底纸，见到白白的粉粒散布在蛋糕底 心情还是完全沮丧极了，毕竟底部有颗粒沉淀是以不良品计呀！ 派皮烤到一半时，一样跑去烤箱开灯看状况，当时看起来也还ok 调头时又缩了一点，但好像也还在可接受范围内 但是等到时间到出胪时，派皮好像缩的有点小耶.... 抱着应该没问题的心态，开始煮布丁馅 五个派馅实在很难煮，搅到手好酸，也还是没有变浓稠 足足煮了我觉得至少有20分钟吧，才终於煮到浓稠兼冒出大泡泡 此时又有难题了，钢盆很重又很烫，没法像练习那样直接举起倒进派皮中 看了一下手边有的器具，选择拿量杯来当杓子舀派馅 在盛装派馅并秤重的时候，我不得不面对，派皮缩的有点小的事实了 派馅才装到350g就已经呈现看起来皮跟馅比例刚好的状态 剩下的150g，我一点一点的加，期望表面张力努力发挥作用 五个派都险象环生，我也大概都只能加到480~490g就不行了 还要一直把不小心流出派皮的刮回来 只能用手忙脚乱来形容当时的状况 其实在煮馅的时候，下一场的考生已经入场了 此时靠近水槽跟搅拌机那一半的桌面，要让给下一场的考生用 所以在有空档的时候，就要尽快把先前用过的器具清洗擦乾(服务老师也会提醒) 尤其是大缸最好先洗好，因为面包多半是先打吐司面团，要用到大缸 柠檬布丁派装好放在架上，这时我才赶紧补写制作流程 等到写完制作流程，开始装成品篮的时候，看到我的派，整个人都呆住了 因为，派馅表面有裂痕！！！ 这是怎麽回事？怎麽会这样？从来没有发生过这样的状况啊 我忘了放什麽吗？派馅煮太久了吗？ 五个派里，三个有裂痕，有一个裂的比较多，但有没有超过20%我也没心情评估 脑子里只一直回荡着「裂了？」「裂了！」「裂了？」「裂了！」 到了这个时候，也没法补救了 黑着脸把五个派和三个海绵蛋糕塞进成品框里 夹上号码牌和配方表，端进监评室里拍照 拍完照片，把那一大篮成品依编号放在桌上 监评也正在对其他人的作品评分 「这个高度明显不够」「这里不行」.... 还见到监评把那位考生的三个海绵蛋糕都翻到底部朝上 此刻我心底对海绵蛋糕残存的最後一丝希望也断裂了 因为在补习班练习时，我问老师，每次海绵蛋糕的底部都有粉粒拌不匀怎麽办 老师说，监评很少会看底部啦.... 但他们看了！他们看了！！！ 清洁器具的时间不算在考试时间内 所以可以先把成品送进去，再出来清理锅碗瓢盆 讲到清洗模型.... 我拿到海绵蛋糕模型时，就觉得...也太脏了吧 有一个蛋糕模里有一团毛灰，像是摆很久没用，堆积在里面的 而其他的也有之前没清洗乾净的蛋糕屑，尤其是底板背面卷边里都是蛋糕屑，有新有旧 但我们要交回模型时，服务同学要求要用竹签把卷边的屑都清乾净 我们每个人都刮出一堆日积月累、已经焦黑的残渣.... 吼~我已经烤不好了，还要帮考场清洁以前留下来的脏污，真是一肚子火 而派盘的部份，因为是用白油来制作派皮 这才知道白油怎麽那麽难洗 用菜瓜布、清洁剂刷过，还是有一些油油的感觉 最後是拿着锅子去装饮水机的热水来冲洗，才终於洗乾净 边洗边想，这油如果吃进肚子里，也会这样黏牢牢在身体里吗？ 清洁检查完，距离考学科还有三个小时时间 (是的，我这场考试，学科竟然是15:20才开始) 因为晚上要搭高铁去台南玩(不知会是庆功还是散心？) 所以就趁这空档回家拿行李 回家路上我反覆思考着派馅是出了什麽事 终於让我想到最大的可能了 冷气！！！ 由於海绵蛋糕脱模後，我就把它们放进垫了白报纸的成品框里 整框放在桌子的架子上 此时冷气的风一直吹着蛋糕，白报纸也被吹得一直飘 而我又因为大意，忘了在填满布丁馅後，上面盖一层保鲜膜(练习时我都有盖) 柠檬布丁派完成後就直接放在架上 所以在冷气的吹送下，布丁馅表面可能就活生生被吹到过乾了！ 对於自己接连犯下大意又过度自信的错误 我才刚踏进家门，就忍不住大哭起来 边哭还边庆幸自己多报了一次五月份在育达的蛋糕考试(嫌钱多吗？) 而且一直在考虑，是不是不要去考学科了 乾脆去改高铁票，直接去台南大吃大喝找朋友讨拍拍 反正五月可以再考一次 一直到两点半，才决定有始有终，还是考完吧 ＊学科考试 拉着行李，面无表情，眼睛红肿的回到考场 学科是先在学校中间可能是礼堂的地方报到 再由服务人员带去楼上电脑教室 在等待的时候，礼堂里还有学生在做活动之类的，吵到不行 连服务人员说明考试规则都听不到 电脑教室要脱鞋进入，除了准考证、身份证之外 考烘焙的还可以携带计算机入场，或者是带笔进去 但若需要计算纸，考场人员说就用准考证背面来计算... 自己的包包则是放在教室前面的地上 坐定後，服务人员会先讲解电脑考试的使用方法 接着会有三分钟六题的练习时间，一定要等满三分钟才行 三分钟练习时间结束，按下确定键就进入正式考试 学科考试需要考满15分钟才可以交卷，时间非常充裕 15分钟一到，按下提前交卷的确定键，成绩立刻出现 (还会出现满意度问卷，不填也没关系) 然後就离开教室，在教室外领学科成绩单 ＊成绩公布 检定总成绩(学科只要60分，很难不过啦，所以也就是公布术科的结果) 是在学科考试最後一人交卷後，再等半小时左右会公布 所以大家又回到一楼的礼堂等 等待过程中，大家终於有心情开始闲聊了 虽然我也不认识其他人，但因为都是同个补习班(不同期) 所以也就一起分享自己考试碰到的状况 每个人都在哀号没有考好，派皮缩很多啦、海绵蛋糕不够高、表面颜色太深之类的 突然，服务人员拿着两长条的纸，贴在前面的立牌上 大部份的人蜂拥而上去看成绩 (不止是蛋糕、面包、还有调酒、中餐...等等一起公布) 只有我们考蛋糕的连动都不动，不想面对现实 又坐了一会儿，才有一位勇敢的同学决定帮大家看成绩 榜单上只有公布通过检定的名单 这场蛋糕12个人考，只有6个过关...... 勇敢的同学用唱名的报榜 然後...我听到我的名字了！！！ 我‧考‧过‧了？？？？ 怎麽可能？！我犯了一堆零分的错误，怎麽可能考过？ 当下其实是惊讶+傻眼多过欣喜 而且因为很多同学都没有过，自己也不好欢呼 最後，通过的人，带着160元去职训局办公室领证 没通过的人也可以去领成绩单 成绩单是让你万一对评分有疑问，要申请复查成绩时使用的 而成绩单上也没有写出术科是哪里被扣分，只有不合格三个字而已... (这样没过的人，还是不知道自己死在哪里呀) 拿着刚出炉的证离开学校 眼睛还是很肿，拖着行李，天上飘起细雨 在捷运上传讯给中午安慰我的朋友们，报告我考过了的消息 被朋友们大肆取笑干嘛要自己吓自己，白哭了一场 其实考完了之後到现在一个礼拜了，我还是一点真实感都没有 因为觉得自己实在通过得太莫名其妙 或者我应该庆幸自己真的太幸运了，感谢监评大放水... 还有现在又出现一个困扰 呃~我考过了....那五月那场都报了名了，不就浪费钱了？ 还是再考一次？？ 五月份考过的话，我不就有两张一样的证？(←又是哪来的自信一定会考过啊) --

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