作者devilmaydie (空房子)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕做好仍会摇晃
时间Tue Apr 29 15:43:06 2014
各位烘焙版的大大好，最近做轻乳酪遇到一个问题想请问
配方和步骤是参考这个
http://ppt.cc/gLT6
在步骤1的时候有做些改变
1.将配方中牛奶(220 g)一次加热
2.将无盐奶油加入待其融化之後才关火
3.玉米粉20 g改用低筋面粉20 g取代
其他步骤仍维持不变
这样烤出来之後的成品摇晃了之後还是感觉水水的，再烤个20分钟结果仍然差不多
後来我就没倒扣，直接放凉拿去冷藏，等它稍微硬一点再拿出来吃~是有轻乳酪的感觉
请问还会摇晃的结果是什麽关系呢??之前做重乳酪出炉之後都不会这样~~
另外还有两个问题想问
1.切乳酪蛋糕的时候，刀是要边用瓦斯炉加热边切比较好吗?
不然每次都把成品切的很没卖相
2.目前有想做马芬和蛋塔，想买蛋塔的模来做这两样，有通用嘛?
因为看成品感觉很像~~然後做马芬的时候模外一定要铺一张纸吗??
以上~~最近有借烘焙新手必备的第一本书和用科学方式了解糕点的为什麽~~
看完之後有点收获，分享给大家，谢谢。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.128.241.207
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※ 编辑: devilmaydie (140.128.241.207), 04/29/2014 15:43:58
2F：→ neveneve:缩好网址，大写E可以修改文章 04/29 20:19
3F：推 glorylee329:可冷刀切但是蛋糕要冷冻 04/29 21:37
※ 编辑: devilmaydie (140.128.241.207), 04/30/2014 08:03:32
4F：推 alulu:我用线切，一次切完，我用刀子切都把它弄烂XD 04/30 08:35