作者ariesmars (Mars)
看板baking
标题[问题] 西点蛋糕丙级考照的配方问题
时间Sun Mar 9 00:00:59 2014
不好意思想问一下
就是我最近在准备考西点蛋糕的丙照
其中的巧克力戚风蛋糕卷的配方
我看一般考照书的配方
面粉100% 蛋白也差不多都是100% 蛋黄50%
如果我自己用自己的配方顺手
面粉100% 但是蛋白是240% 蛋黄120%
蛋量跟一般考照书讲的差很多
但是成品一样是巧克力戚风卷 风味也是
这样会被扣分或直接零分计算吗??
感谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.67.197
1F：→ talesr:不会 当场做得起来会过就行 配方比例是没有规定的 03/09 00:22
2F：→ ariesmars:感谢!!!! 03/09 00:23
3F：→ Junchoon:看题目的规定啊 03/09 00:25