http://momopan.pixnet.net/blog/post/103611247 家里买了一包葡萄乾怎麽吃好像都吃不完,大哥又送了 两大盒说要给我做面包用,努力做吧!葡萄乾加在面包里 让单纯的面包多加了一份水果自然甘甜,营养价值又高, 看似单纯吃起来酸甜酸甜的,很誜嘴! 先制作老面(若家里冰箱还有剩的老面团,就不必再做了) 高筋面粉100g加上水65g乾酵母1.5g,揉拌成光滑的面 团,滚圆放钢盆中发酵3一4小时,即为快速老面. 主面团材料加入老面团一起搅拌至可撑起薄膜的面团,拌 入葡萄乾分布均匀即可,稍滚圆放钢盆中发酵,(天冷可放 烤箱内,旁边放一杯热开水)60分钟,呈两倍大. 拍出空气,再滚圆,醒10分钟. 撖成长方形,翻过面来光滑面在下,由长向卷起成长橄榄型 收口捏紧,放置烤盘做最终发酵,约60分钟. 表面洒高粉,再用利刀斜划三刀,移入预热好的烤箱,上下火 各200度25分钟.好大好澎的面包出炉了,切片呢?还是豪迈 用撕的都自便. 材料 高筋面粉225g 全麦面粉75g 细砂糖15g 水189g 新鲜酵母12g 盐1.5g 橄榄油21g 葡萄乾108g 老种(面)54g --

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