图文版：http://kayfire0527.pixnet.net/blog/post/350486858 文字版： 回到台湾最快乐的一件事情就是又可以进厨房摸摸我的烤箱了！ 这次有点懒得出门添购材料，但是家里只剩下一些基本物品--低筋面粉，我最爱的isgny 奶油，糖，鸡蛋，啊～还有剩一些些做巧克力蛋糕必备的valrhona！那就来做个巧克力 蛋糕吧！我看着这些材料心想着。可是又不想要做普通的海绵蛋糕或是戚风蛋糕，该怎 麽办呢？既然是已经很肥的新年，那就再肥一点无所谓，等回到上海再减肥吧！邪恶的 我这麽跟自己说，於是就决定来做个很肥很肥的chocolate lava cake。 材料（巨型熔岩蛋糕一个，目视大约8寸吧！） 热水：足够倒满烤盘的一半高 细砂糖110克（分成40克＆70克） 蛋3颗 低筋面粉50克 奶油75克 即溶咖啡1小匙 兰姆酒1大匙（用水代替也可以～这是我後来心血来潮加的） 巧克力100克 器具：筛网、搅拌盆、打蛋器、橡皮刮刀、可进烤箱的烤玻、可进微波炉的碗 步骤： 1. 打发蛋黄：将三颗蛋黄和一颗蛋白以及70克的糖打发到发泡浓稠，要打到将打蛋器举 起时，蛋黄混合液会出现如缎带般的皱摺而不会立即消失。 与此同时将烤玻涂上一层奶油。 2. 巧克力奶油液：将巧克力和奶油切小块放入碗中，进微波炉以10秒爲一单位微波，每 一次微波完就拿出来以橡皮刮刀搅拌一下，大约4~5次就可以全部融化了。 3. 打蛋白霜：将剩下的两个蛋白以及40克的糖打到硬性偏湿发泡。打蛋器拉起来的时候 会看到蛋白霜有个小钩钩（不到直挺的状态），但是把整个搅拌盆倒过来的时後蛋白 霜又不会滑动，乖乖留在盆子里这样。 在打蛋白霜的同时可以开始预热烤箱到160度。 4.蛋黄巧克力混合液：将刚刚融化的巧克力奶油液倒入打发的蛋黄液中，以橡皮刮刀划 八字的方法混合均匀。与此同时使用电热水壶烧开水等等要隔水蒸烤用。 5.混合蛋白霜：蛋白霜的混合有一套，根据”用科学方法解释糕点的为什麽”一书，混 合蛋白霜的方式应该是先舀一部分蛋白霜到巧克力混合液中，以划八字的方法“大致” 搅拌均匀，保留有大理石班的纹路也没关系。接下来把这盆巧克力液倒入剩余的蛋白 霜中，以划八字的方法轻柔地混合均匀（记得要把底部的蛋白霜挖起混合）。此时不 能过度混合避免消泡。 6.混合面粉及浓缩咖啡液：因为巧克力的油脂很容易让蛋白霜消泡，所以接下来的步骤能 尽量快就尽量快，动作能轻柔就愈轻柔。首先是将面粉过筛与巧克力蛋白霜混合均匀， 接下来用兰姆酒将即溶咖啡融化後加入面糊中混合均匀即可。 7.蒸烤：将混合好的面糊倒入烤玻中，以160度隔水蒸烤35分钟。 烤好的时候应该是中心点还会轻微摇晃的程度。可以取出稍微放凉一点温热的吃，或是 冷掉以後再吃也无所谓。 心得： 这款蛋糕是以“分享”为出发点的，所以放在一个大烤玻里面，这样可以你一口我一口舀 着挖来吃。其实我一直很喜欢这种“分享”感的甜点啊～当然也可以分放在小烤玻里面 一人一个嘟嘟好。 热热吃的时候适合配一球冰淇淋，或是搭上带酸味的水果都很对味（像是莓果类），这次 刚好表嫂送了我们很多百香果，但是我又很懒得做成百香果酱再搭蛋糕吃，所以就直接把 百香果挖在旁边配着吃了！我自己吃是觉得偏甜，有可能是因为巧克力的纯度没有那麽高 （只有68%），但无论如何，下次我会减少糖量（打蛋白霜的部分不减）。 表层被烘烤得有点带脆，再往下挖则是有点像海绵蛋糕的组织，而中间的部分则是湿润的 巧克力糊。一口接着一口吃真的让人感到很幸福啊～ --

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