作者volarwing (volarwing)
看板baking
标题[问题] 想要问一下如何让口感更像蛋糕?
时间Sat Jan 11 20:56:44 2014
在板上的第一PO 请大来帮帮忙
本人没什麽烘焙的实务经验，只有考过一两次饼乾，因为之前手痒，在合购版上买了
猫爪蛋糕模，想说今天上网找找食谱，就做了一次实验。
http://images.plurk.com/2Nt6RdlnwTwmVEON7RtMs6.jpg
看起来感觉不错，但是家人吃起来表示没有外面卖的香，口感也比较像饼乾的口感，
而不是软软的蛋糕感觉。因为我是第一次用模子烤东西，所以想问问大家的意见，
1.要如何烤得比较像是蛋糕的感觉
2.要如何让味道更香??(一定要加香草精吗??)
以下是我的食谱，我忘记从哪个网页上找到了：
64 g 蛋液
25 g 白砂糖
60 g 低筋面粉
1 g 泡打粉
55 g 奶油
三合一咖啡粉 适量(作爪印的染色)
步骤很简单，就先把蛋液跟砂糖混和，加入过筛的面粉跟泡打粉，拌匀後加入融化的
奶油，然後取一点点混了咖啡粉就填到猫爪印了，然後就把剩下的倒上去，接着用170度
烤15分。
我後来找了资料，有人说应该要把这个面糊放冰箱30分钟，本人因为懒惰就直接烤了，
不知道是不是这个原因呢??
再麻烦大家帮我解答了 谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.52.218
1F：推 ksist:蛋液跟砂糖有打发吗 01/11 22:18
印象我看到的食谱说拌匀就好不用打发...我只有他拌到狗沟的感觉，颜色稍微浅黄了点
如果要打发 要打到什麽样的程度呢? 感谢你
※ 编辑: volarwing 来自: 203.70.52.218 (01/12 00:29)
2F：→ bearq258:没打发就变成饼乾，没错！ 01/12 02:42
3F：推 erin30630:全蛋打发要打到手指沾下去慢慢滴落的程度喔 01/20 01:03
4F：→ erin30630:有机器会比较好 全蛋打发的时间比蛋白长很多 01/20 01:04
5F：嘘 neveneve:有加泡打粉了，不一定要打发蛋吧。玛德莲就不需要阿 01/25 13:23
6F：→ neveneve:口感像饼乾，会不会是烤了太久变乾变硬了？ 01/25 13:24