图文无音乐网志 http://blog.yam.com/linzoma/article/71710990 经过3个月内数十个面包的锻链，虽不敢自称面包机达人也累积不少经验， 在此分享一些撇步给没有烘焙经验也不太会用面包机的新手，希望能有点帮助， 只要照着做应该不会出问题:) * 我这台是Panasonic SD-BMS105T 基本上，用面包机做面包的程序是： 1. 看谱 2.备料 3. 秤重倒入 4.机器操作 5.等待 然後就出炉了～ 刚开始，当然先做简单的。 —Panasonic 这台有多种品项，我个人依麻烦度划分为四级， [A级] 入门简单款 ---- 吐司、超软吐司、软吐司、速成吐司、米饭面包、 法国面包、裸麦面包、全麦面包、米粉面包、 果酱、糖渍水果、豆沙馅 [B级] 有一点手动行程 ----布里欧、丹麦面包 [C级] 有手动行程、要取出後制作 ----波罗面包、双峰吐司、蒸烤白吐司、 蒸面包、生巧克力、麻薯、乌龙面团、红豆馅面包 [D级] 有手动行程、後制作很罗唆的，例如还要另外进烤箱或打开来包馅料 ---- 佛卡夏、餐包、贝果、可颂牛角、司康饼、蛋糕等。 就以A级的超软吐司 (Panasonic 食谱P.37）为例吧 （我觉得P.23的那个超软吐司做出来总是不太软） 一、看谱 看准要做食谱上的哪个项目，把食谱供在一旁随时参考 高筋210g 低筋40g 奶油25g 糖17g 奶粉12g 盐5g 酵母 的确，这食谱的比例不见得是最好的，也许这个加一点、那个减一点会更好吃， 但身为一个新手请不要妄想一步登天，刚开始还是老老实实发搂食谱吧， 做多了以後再随喜也不迟～ 二、备料 先一次拿出电子秤、内锅、面包用叶片、量杯、量匙、面粉、奶粉、糖、盐、 冰块、水（不要看一项拿一项太浪费时间，全部看完再拿）。 把150ml开水倒在面包机附的量杯里，放几个冰块加到180ml，顺便降温。 （其他的面包要用的水量不同，总之就是加到所需的份量） 把装好叶片的内锅放在电子秤上再打开电子秤。 （为什麽装叶片这麽基本的事情也要用红字呢， 因为我看到好多blog都提到第一次失败就是忘了装叶片） [Tip1] 刚开始请一定用电子秤以防手残。 [Tip2] 冷冻奶油融很快，一开始还用不着，可以晚一点再拿出来。 三、倒入+秤重 好了可以倒材料进去了，根据食谱依序倒面粉、奶粉、砂糖、盐 面粉（高筋210g、低筋40g）倒成山的形状 -> 细致的面粉效果比较好，我个人经验是贵一点的面粉做出来真的有差， 但也不至於天差地远。 （高筋面粉我爱用的是洽发的彩虹，做出来会比水手牌香，成本也只高一点） 奶粉12g -> 我用雀巢全脂奶粉，面包机附的量匙刚好大的平匙就是6g很好量 砂糖17g、盐5g -> 这里要注意，砂糖或盐一定要是最细的或粉状，我买的粉状黑糖不错用， 千万不要用粗颗粒的以免搅拌时刮坏内锅 ，，这可是许多网友的血泪经验不可不慎～ 此外因为很多电子秤不很精准，盐很轻，撒下去有时不会马上感应到， 因此建议糖倒完不用归零，以糖(17)+盐(5)=22的方式秤重 [Tip1] 最好把锅重、勺重都抄在食谱显眼处（久了也就背起来了） 因为有时动作慢一点或临时有别的事情，电子秤就自动关掉， 如果你已经倒了一堆东西下去，要记得锅重才能算得出来。 [Tip2] 如果已经开始不完全遵照食谱，也可以每次都记录， 就可以推知哪些变数可能造成成品的差异 （比如说，面粉品牌不同味道真的有差，然後加了黑芝麻或全麦粉烤好会比较矮） 再去冰库拿出奶油（冷冻的）25g -> 这是指无盐的奶油，市面上很多奶油是有加盐的， 这样盐的确实份量就无法掌控，很有机会失败，因盐有抑制酵母发酵的作用 食谱上说要切5mm 小方块，但我切不动，後来我的解决之道是， 在奶油刚买来就先打开切成1cm宽的长柱状，再以夹链袋密封放冰库， 需要的时候丢个几条，还可拗断只丢半条 （好吧其实我试过等量的橄榄油也做得出来，但奶油想也知道会比较香。） 此时水里的冰块也溶解了吧，绕着材料山的外圈倒入冰水180ml， 食谱说，天气热的话可减少10ml -> 水换成鲜奶据说会使面包较软，但绝对不能用硷性水或气泡水 不然很可能做出发糕，此外鲜奶的水分不是100%因此要酌量增加20ml 四、机器操作 把内锅放到机器里，盖上盖子，先设定「品项2」， 我习惯设定有果实（无音乐）+轻搅拌+标准烤色，然後就可以按开始了， 之後再来加酵母粉及果实 酵母粉1.4g -> 用面包机附的量匙量1/2匙的速发酵母粉（我用燕子牌金色） （如果你的秤非常精准可以量出1.4g你就量吧，但我的没这麽准） 要注意有没有过期、有没有密封，且最好是冷藏 （自动投入的）果实 100g以下 各种配料，官方统称「果实」，可以放葡萄乾、蓝莓乾、蔓越莓乾、杏桃乾、 松子、杏仁片、核桃粒、洋葱、培根、…等，但有分自动投入跟手动投入， 新手还是从自动投入的种类开始吧～ -> 软的果乾最好还是剪成0.5cm以下，我发现太大颗在搅拌时很容易甩出去 到外锅变成焦炭（对，食谱没有规定要加料，但我习惯加，这样就不用抹酱 -->抹酱的热量可能跟整个面包有得拼） 我喜欢的作法是先放一层杏仁片在底下再放果乾， 原因是葡萄乾、蓝莓乾、蔓越莓乾多少都有点黏黏的，如果底下先铺杏仁片， 洗果实盒就比较轻松～ [Tip] 内锅还没放到机器里之前，千万不要先倒果实或酵母粉， 等机器设定完成再放绝对来得及 按下去之後开始搅拌， 我想您可能会很好奇到底是怎麽搅拌的吧，想打开来看看吗？ 根据本宫的经验，如果你真的很好奇，中间打开来偷看一下是不会怎样， 但开的时候请确保酵母跟果乾不会掉出来，所以有三种情况 1.还没有倒酵母、果乾 -> 就尽量看吧 2.已倒酵母、果乾 -> 只能开一条缝，开太大的话会掉出来 3.酵母、果乾已掉入内锅 -> 如果已开始烘烤，不要开太久以免影响烘烤温度 五、等待 超软吐司的行程是这样（食谱P.10） 这个行程是让使用者参考面包机到底在做些什麽事情， 蓝色三角形是酵母落入的时间，紫色三角形是果实落入的时间。 六、出炉 随着家里的面包香越来越浓越来越诱人，终於你将听到振奋人心的「逼逼逼....」 就请速速按下「取消」键，备妥手套将内锅提出来吧～ （不戴手套也不错，除了面包香您还会闻到烤肉香～） 您瞧，膨得圆滚滚的好漂亮哦～ 内锅提出来之後摆着两分钟再把面包倒出来。 [Tip] 切记不要拖延，继续放会缩小 [Tip] 倒出面包可置於网架上，如果没有网架要放在盘子里， 下面务必垫一张餐巾纸吸水，不然原本酥脆的底部会变成很软烂～ [Tip] 面包刀一定要有，拿菜刀切你会很遗憾的， 然後吐司切片器呢我倒觉得在家自己吃就可以免了～切成小方块好切又容易取食 可以吃了，谢谢收看～ BTW，如果你一切都发搂食谱，但真的还是失败了！！！（不会吧） 那你还有最後一步可走，打开食谱P.88~98，全部看一遍，上面有可能的 ※ 编辑: lizoma 来自: 61.64.87.127 (01/21 01:17)